面包，也写作麺包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。下面是小编为大家整理了烘焙面包制作方法，希望对大家有所帮助。

烘焙面包制作方法：尼可拉可颂

主料：中筋面粉500g，盐10g，速发酵母粉8g，脱脂奶粉15g，细砂糖55g

调料：清水300g，无盐黄油25g，褶入发酵黄油375g，全蛋液适量

厨具：电烤箱

做法：

1、将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、糖和软化的无盐黄油一起放进厨师机的搅拌缸。

2、开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20g左右调整面团的软硬度。

3、搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水。

4、继续慢速搅拌至面团表面比较光滑。

5、检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可。

6、将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时(对!是冷冻!以延缓面团发酵，容易“叠被子”)

7、面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片。

8、取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片。

9、将黄油片放在面片中央。

10、用面片包起黄油片，捏紧收口。

11、用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞。

12、将面片擀成大片。

13、折成三折。

14、将面片掉个个，再次擀开，成长方形大片。

15、再次折成三折。

16、放进平盘，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻30分钟到1小时。

17、30分钟后，取出面团，擀开成大约一条边长40cm、厚约4mm的方形大片。

18、将大面片修去四边，分成宽约18cm的两大片。

19、用利刃切成底边约9cm、高18cm的等腰三角形。

20、在等腰三角形的底边中央切一个大约1cm的小口，从小口处略拉开。

21、顺着拉开的“劲儿”向等腰三角形的顶角卷起，不要太松，也不要太紧，自然卷起即可。

22、全部卷好后均匀排进烤盘(最好铺一层锡纸，方便清洗烤盘)，卷与卷之间留出足够距离，室温状态下进行最后发酵。

23、边角料也不要浪费，编成辫子或沾上芝麻扭成麻花，进行最后发酵;

24、发酵至2倍大时，均匀刷上薄薄一层蛋液，只刷表面，注意不要刷到侧面分层的部位，以免影响起酥。

25、送入预热220度的烤箱中层，烤12到15分钟即可。小诀窍烘烤过程中，会有少量油脂析出，烤好后就不见了。如果有大量油脂析出，说明操作过程有误，混酥了。

烘焙面包制作方法：毛毛虫面包

材料：

高筋面粉250克，细砂糖38克，盐3克，鸡蛋38克，牛奶127克，酵母3克，黄油25克，卡仕达酱一份

做法：

1.原料： 高筋面粉250克，细砂糖38克，盐3克，鸡蛋38克，牛奶127克，酵母3克，黄油25克。 卡仕达酱馅料：蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。

2.蛋黄加入白糖，搅拌均匀，加入低筋面粉，搅拌均匀，一点点加入煮沸的牛奶搅拌均匀。将搅拌好的液体过筛。

3.面团用面包机用后油法制做，发好后取出，按压排气，均分成两份，滚圆，松弛。取一份面团，擀成长方形面饼。在其中一边挤上卡仕达酱，我是用的一次性的裱花袋，你可以将卡仕达酱将在塑料袋中挤出。在剩余地方，将面片用刀切开，卷起。

4.将卷好的面团放入铺好油纸或油布的烤盘内，进行二次发酵。发酵完成后，在切开有缝隙的地方，挤上卡仕达酱，插上葡萄干做眼睛。烤箱预热，180度，中层，烤20分钟左右表面金黄即可。

烘焙面包制作方法：心形香蕉面包

材料高筋面粉250克，香蕉泥约100克，白砂糖30克，温牛奶100克，酵母5克，食盐1克，黄油20克

做法：

用榨汁机将香蕉碾成泥

把白砂糖、盐、香蕉泥倒入高筋面粉中用筷子搅拌均匀

酵母倒入温牛奶中溶解，再将酵母水分次倒入2中，边倒边用筷子搅拌

将面揉成团，把黄油加入揉至能拉出薄膜(边揉边摔)

揉好的面团盖上保鲜膜放置温暖处发酵至2.5-3倍大小

发好的面团分成6份(80克一份)，滚圆，松弛20分钟

把松弛好的面团压平放入心形模具中(模具上要刷油)蒸锅烧开水，关火，把心形模具放到蒸格上二次发酵15-20分钟，待面团发到2倍大即可

烤箱预热180度，刷蛋液，撒芝麻，中下层(长帝烤箱倒数第二层)15-18分钟小诀窍我是放在烤箱第二层烤的，所以面包表面上色不好。除了香蕉泥，还可以加南瓜泥、红薯泥，会觉得面包很松软，像汤种面包。