中医食疗重视食物的不同性味和作用，就是用食物性味来调整人体气 血阴阳，扶正祛邪，以期“阴平阳秘，精神乃治”。食物的“性”是指“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。凉性和寒性，温性和热性，在作用 上有•定的同性，只是在作用大小方面稍有差别。

此外，有些食物其食性 平和，称为平性。1.寒性食物寒性食物属于阴性，有助于清火、解毒，可用来辅助治;火热病症„凡是面红问赤、口舌糜烂、牙龈肿痛、口千渴、喜冷饮、小便短亦、大 便燥结、舌红苔黄等实火病症，可以之为原料烹制食用，府助于淸火祛病。

凉性食物凉性与寒性在性质上是一致的，但程度有所不同。凉性食物有橙子、草莓、猕猴桃、橘子、梨、甘蔗、桑葚、银耳、甲鱼、乌龟、鸭、田鸡、 海蜇、田螺、螃蟹、蜗牛、绿豆、苦瓜、海带、莴蓝、萝卜、百合、黄 瓜、芹菜、苦菜、马齿苋、空心菜、冬瓜，一般味苦的性则凉。大部分海产品(火头鱼、鲇鱼除外)属凉性。

热性食物热性与寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物,就属于温性或热性食物，如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等征象的生姜、葱 白、香菜;适用于腹痛、呕吐、喜热饮等征象的千姜、红茶;适用于肢 冷、畏寒、风湿性关节痛等征象的辣椒、酒等，都是厲于温热性质的食物。

温性食物温性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。与热性在性质上是-致的，但程度有所不同，与凉性相反。温性类的水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、楼桃、波萝和石榴,如果您体制燥热，吃这类水果应适量。

平性食物平性食物的性质介于寒凉和温热性质的食物之间，适合于-般体质， 寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为-般营养保健之品，如米、 面、黄豆、山苹、萝卜、苹果、牛奶等。从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多;温、热性次之;寒、凉性居后。

一般来说，各种性质的食物除都具有营养保健功效之外，寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效;温热性食物属于阳性,有散 寒、温经、通络、助阳等功效。