糖醋排骨怎么做

发布时间:2017-06-23 16:20

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糖醋排骨是一款老少皆宜的食,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。因为含有醋,所以糖醋排骨还可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。但是大部分人都只在饭店吃过糖醋排骨,那么我们该如何在家中自制味糖醋排骨呢?下面就由小编来介绍一下吧。

糖醋排骨怎么做

糖醋排骨怎么做

材料:排骨600克,姜片少许,芝麻少许,面粉适量,淀粉适量。生抽酱油2勺,老抽酱油1勺,香醋3勺,糖60克,冰糖一半、绵白糖一半, 料酒4勺,盐半茶匙。

做法:

一、冷水下锅焯洗排骨

1.选择精排,洗干净后放入冷水锅里,开火,水开后撇去浮沫,焯透后捞出,用温水冲洗干净。

糖醋排骨怎么做

2.冷水焯洗,捞出备用

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二、砂锅慢炖40分钟

1.砂锅内加凉水,将焯洗干净的排骨放入,放4段大葱,4片姜片,花椒粒10颗,八角2个。开火,刚开始火小一点,待砂锅表面温热后开大火烧开,放一点生抽酱油,一点料酒,加盖转中小火慢炖40分钟后捞出,控干汤汁备用。

2.如果没有砂锅的话,用普通的炒锅、煮锅都可以。砂锅的特殊材质,不仅对人身体零危害,而且能够最大限度的保持食材的营养不流失,最大限度的保持食材的原汁原味。

糖醋排骨怎么做

3.放配料

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4.砂锅炖煮40分钟

三、炒制排骨,加骨汤熬制

1.炒锅放植物油,温热后放入10颗冰糖,用铲子轻轻搅动,待冰糖完全融化在油里后放入排骨翻炒,放一勺生抽酱油,半勺老抽,一勺料酒,继续翻炒一会,再放入两勺香醋,轻轻翻动,因为排骨之前已经煮了40分钟了,肉质已经软了,所以翻炒的时候一定要轻轻的,防止把排骨翻碎。加排骨汤,刚刚没过排骨就好,大火烧开后转中火炖煮30分钟,中间可以尝一下味道,如果口味太淡,可以酌情加一点盐调味。

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2.加冰糖后翻炒排骨

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3.加一勺生抽,半勺老抽,一勺料酒,两勺香醋

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4.加排骨汤炖煮

四、最后再放一点香醋,几颗冰糖增味

1.大概在炖30分钟左右的时候,汤汁已经变少,这时再加一点点香醋,再加入五六颗冰糖,这是为了让排骨的酸甜口感更清爽,火可以适当调小一点,轻轻翻动排骨,让冰糖融化,汤汁逐渐粘稠,包裹住排骨,就可以出锅了,肉质软嫩,酸甜可口,尤其外边包裹的一层晶莹靓丽、粘稠爽滑的汤汁更是让人垂涎欲滴!

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