虽然我们习惯了称鱿鱼为鱼，但是鱿鱼并不是鱼，鱿鱼是生蚝在海洋中的软体动物，是我们饭桌上的常见食材，那么大家知道鱿鱼要怎么挑选吗?大家知道鱿鱼有什么做法吗?小编马上就告诉大家!

怎样挑选鱿鱼——看体型

质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。

怎样挑选鱿鱼——看体表

质量好的鱿鱼体表面略现白霜。

怎样挑选鱿鱼——看肉质

质量好的鱿鱼肉肥厚，半透明，背部不红。

鱿鱼的做法

干锅鱿鱼

原 料：

鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量， 精炼油1000克(约耗50克)。

做法：

1.鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌;洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。

2.净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。

3.锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

香菇鱿鱼汤

原料：水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g;精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

做法：

1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干。

2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒。

3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

土豆鱿鱼汤

原料：土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。

做法：

1.瘦肉洗净切了状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。

2.香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。

3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 时，放盐调味。

酸菜鱿鱼汤

原料：水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵;盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯。

做法：

1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。

2.高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。

3.约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。

烤鱿鱼

原料：鲜鱿鱼一只，青椒一颗。调料：少许盐，少许蚝油，少许五香粉，少许孜然，少许橄榄油(色拉油也行)，少许料酒。

做法：

1.先把鱿鱼洗干净，处理了后切成片和条，在鱿鱼表面划上口。

2.放上准备好的调料，把青椒切丁后撒在鱿鱼表面，腌制一会儿。

3.开始烧烤，当然也可以烘烤。

4.烤好后取出，可以按照自己的口味加减调料。刚烤好的鱿鱼非常的香，一定要趁热吃，一凉就不好吃了。