牛肚就是牛的胃，肚尖是肚与肠的接合部，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。下面是小编精心为你准备的牛肚的烹饪技巧，希望对你有帮助!

牛肚的分类

牛是反刍动物，就是吃进去的草可以重新咀嚼，所以牛一共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。

牛肚的食谱

如何制作爆炒牛肚

食材：

牛肚、桂皮、洋葱、蒜姜葱、八角、盐、胡椒、干辣椒、老抽、醋

制作步骤:

1、将洋葱切条、红尖椒切条、青椒切条、蒜子切片、姜切片，葱切段、芹菜切段、干辣椒切节;

2、锅中倒入小半锅热水，滴几滴白酒，加入调味品，将牛肚下锅，盖上锅盖，大火煮开后，小火煮三十分钟;

3、煮好后捞入凉水中，将牛肚切条;

4、锅中倒入油，下入姜片、蒜片、干辣椒煸香;

5、加入红椒、洋葱、芹菜、青椒、葱段，倒入适量生抽、少量酱油，淋入适量料酒、调味调色;

6、将牛肚倒入锅中，加小半勺盐、少许白糖，翻炒片刻后，撒些胡椒粉提味即可;

牛肚的烹饪技巧

1、牛肚以为浓厚，可以用面粉抹在上面用力搓揉，腌制半小时在清洗，这样可以很好的清洗干净;

2、在烹饪牛肚是不要加盐，加盐会影响口感;

牛肚的保存

牛肚不宜久存，是多少买多少!

牛肚的选购

如何选购牛肚?

新鲜牛肚：富有弹性，颜色较淡，无腐败气味，清洗干净，没有草料或粪渣类污物;

牛肚的功效

牛肚营养丰富，味甘、归脾、胃经、性温;有很高的食补价值，经常食用可以补虚赢，健脾胃。特别适合病后虚赢，风眩，气血不足，消渴，水肿患者食用。

牛肚的热量表

热量(大卡)72

胆固醇(毫克)104

维生素A(微克)2

蛋白质(克)14.5

脂肪(克)1.6

维生素B2(毫克)0.13

烟酸(毫克)2.5

维生素B1(毫克)0.03

钙(毫克)40

磷(毫克)104

维生素E(毫克)0.51

钾(毫克)162

铁(毫克)1.8

锌(毫克)2.31

钠(毫克)60.6

镁(毫克)17

牛肚的相克表

宜搭：

牛肚+白菜：一起吃增强体质

牛肚+大白菜：一起吃增强体质

相克：

牛肚+赤小豆：一起吃影响营养素的吸收