天鹅肉烹饪方法

发布时间:2017-01-05 12:15

天鹅肉的营养远远高于其它任何动物,是理想的高蛋白,低脂肪,低胆固醇的最佳绿色动物源保健食品.那么具体是怎么烹饪呢?下面是小编整理的一些天鹅肉烹饪方法,希望对大家有所帮助!

天鹅肉烹饪方法

天鹅肉烹饪方法具体如下:

鹅肉扁的做法:

材料

鹅肉1/2只,生姜少许,盐3大匙,味精1大匙,鹅肉扁沾料适量

做法

(1)将鹅肉洗净放入锅中,水量须盖过鹅肉,加入调味料后,开小火慢慢焖煮约1个半小时熄火,以余温将鹅肉焖熟。

(2)把煮好的鹅肉取出切片,再把生姜切丝,一起排入盘中,食用时沾酱料食用即可。

天鹅戏水的做法:

材料

银鳕鱼750克,山药1000克,胡萝卜250克,芦笋250克,干贝200克,竹笙150克,龙井茶10克,盐、味精、鸡汁、生粉、白糖、上汤各适量

做法

1、鳕鱼洗净,去骨、剌,打成蓉;芦笋切段。

2、山药、胡萝卜刻成天鹅形状。

3、将鱼蓉做成鱼线,芦笋过水焯一下,与雕好的山药、胡萝卜分别装入碗中。

4、干贝、竹笙、龙井茶放入上汤中,调味,冲入碗中即可。

小诀窍

特点

天鹅形象逼真,鱼线滑嫩筋道,汤汁浓香,具有治精气不足、补虚劳、安五脏之功效。

鹅肉萝卜的做法:

菜谱简介 鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。 鹅肉有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,但每餐食100克,不宜过量食用,食多不易消化。

材料

鹅1000克,油、盐、葱姜、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、五香粉、糖、鸡精适量。

做法

1、鹅洗净切块焯水,萝卜洗净切块焯水。

2、起锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱,煸炒鹅肉,放料酒、酱油、五香粉和糖。

3、放水至与鹅肉齐平焖煮约2小时。

4、放萝卜焖煮5分钟收汤。

5、放盐和鸡精调味即可。

天鹅泡芙的做法:

材料

黄油60克,清水150ML,盐2克,糖5克,低粉75克,蛋液100克,牛奶250克,蛋黄3个,糖75克

做法

1、先来做馅料吧,牛奶放入锅中,煮到基本沸腾状态。

2、白砂糖加在蛋黄里,打发至发白的状态。

3、倒入低粉拌匀。

4、牛奶分次加入蛋黄里,每次都拌匀后再加余下的蛋黄。

5、将混合好的蛋奶液倒在锅里,先用中火加热,一边加热一边搅拌,感觉越来越稠,将火关小一点,加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态,放至室温后入冰箱冷藏备用。

6、现在来作泡芙吧:将黄油、水、盐和糖倒锅里,中火加热至黄油融化沸腾。

7、关成小火,倒入过筛后的低粉,不停搅拌,一直到面粉和水完全融合在一起。

8、关火,将面糊用筷子搅散一下,等面糊的热量散开一些,不那么烫后,分次加入蛋液。一直到蛋液和面糊完全融合,提起搅拌用具,面糊会成一个倒三角形,不会滴落的状态,面糊就做好了。

9、将面糊装入裱花袋中,剪一个小口,挤出一个“2”或者是“S”的形状,入烤箱烘焙。

10、再挤出椭圆形,带点水滴的感觉,做为天鹅的身体,入烤箱烘焙。11、做好的泡芙,从三分之一处切开,上面从中间切开做为翅膀,下面填入馅料,再安上颈部和翅膀,天鹅就做好了。

小诀窍

1、泡芙里面可以用奶油直接填充,但我喜欢卡士达馅的,所以今天就做了卡士达酱。

2、馅料原料:牛奶250克、蛋黄3个、白砂糖75克、低粉25克。

3、天鹅颈部烘焙:烤箱中层,180度,7分钟左右。

4、天鹅身体烘焙:烤箱中层,220度10分钟,180度35分钟,再焖20分钟。

5、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹,但我没有,就没放。

6、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量,不用一下子倒进去,分次加入,直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。

7、烘焙过程中不要打开烤箱门,以防泡芙塌陷。

白斩鹅肉的做法:

材料

鹅肉1/4只,姜1块,葱2支,米酒适量,

调味料1.桔酱3大匙,

调味料2.九层塔末1大匙,红辣椒末1/2大匙,酱油少许,酒少许

做法

(1)姜用菜刀拍松,葱切长段备用。

(2)将鹅表面的细毛拔除,再把内部洗净备用。

(3)在锅中放入鹅、加入水及酒,份量需淹过鹅肉约5公分高,酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

(4)加入作法1的材料,用大火煮滚后转小火,加盖焖约1小时后,将鹅肉取出,盖上干净的湿布,以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后,切片摆盘。

(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱,另取一碟倒入桔酱,吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。

家常鹅肉的做法:

材料

鹅肉300克 青笋100克 红辣椒2个 大葱1根 生姜1小块 食用油50克 酱油3小匙 料酒3小匙 豆瓣酱1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙

做法

1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;

2.将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;

3.待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。

注意

咸鲜适口,鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗,烹制时要多炖一会,烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。

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