茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，那么茄子怎么做好吃呢?小编马上就告诉大家!

蒜香手撕茄子的做法

材料

长茄子2个、蒜1头、红辣椒适量、绿辣椒适量、香葱适量。

做法

1、准备食材。长茄子2个、蒜1头、红辣椒适量、绿辣椒适量、香葱适量。

2、将茄子清洗干净，然后切成两瓣。放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右，蒸好后晾凉备用。(蒸的时间长短主要看茄子的大小)

3、趁蒸茄子的时候，将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用。

4、将大蒜杵成蒜泥备用。

5、将蒜泥放入小碗中，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、几滴香油调成碗汁备用。(因为生抽中有盐味，所以放盐的时候一定要注意，不要过量)

6、将晾凉的茄子撕成条放入碗中。

7、吃的时候，将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上，然后再淋上碗汁即可上桌。

肉末烤茄子的做法

材料

茄子一根，葱末蒜末适量，肉末30g，油适量，生抽一勺，辣椒油一勺，黑胡椒3g，盐适量，白糖适量

做法

1、油锅中放入一半的葱末蒜末炒香，再放肉末翻炒，加盐，生抽，白糖炒匀，盛出备用;

2、茄子放入微波炉用中火叮1分钟，直到稍微变软，切一条口子，刷上橄榄油;

3、放剩余的葱，蒜放入预热到170度的烤箱中，烘烤5-8分钟，然后取出茄子放上肉酱，继续放入烤箱烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。

凉拌塔香茄子的做法

材料

九层塔 适量,辣椒 1条,酱油膏 2大匙,开水 1大匙,酒 1小匙,茄子 3条

做法

1、先做塔香酱汁:新鲜九层塔适量洗净切成细丝,辣椒1条切末,酱油膏2大匙,酒1小匙,开水1大匙全部拌匀.

2、茄子去蒂切段(适口大小)

3、水煮开(大约能淹过食材就好)放入茄子汆烫,茄子略软即捞出

4、入冰开水冰镇全凉捞出,沥干水份摆盘

5、淋上塔香酱汁,又一夏日凉菜上桌了!

茄子的功效及作用

一、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

二、清热解毒

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

三、治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。