香菇的种植和管理的好坏决定着最后香菇的质量。今天小编就来给大家讲讲香菇各生长阶段的管理。

香菇生长阶段管理

1.培养室消毒和栽培袋堆放：可在大棚发菌，秋季发菌堆放3～4层，或堆成“井”字形，重叠6～8层为一堆;春季发菌可堆层多些。保证通气良好。

2.温度 ：培养室温度控制在20～23℃，这样料温可达22~25℃，根据温度变化，揭盖草帘或通风换气，以控制温度。

3.湿度：培养室要保持适宜的湿度，一般要求空气相对湿度60%。若湿度过大，易在接种口周围发生杂菌污染。

4.空气 :培养室要不断通风换气，一般每天通风1～2次，每次30～40分钟。注意放底风，减少CO2的含量。在大棚里，通风与温度、湿度的调节结合起来。

培养20天后，接种穴的菌丝长到4～5厘米时，可将贴封的胶布揭开一角，使之翘起，让氧气进入袋内，以利菌丝向培养料深层发展。接种穴胶布翘起后，室内温度不宜过高防止料内水分大量蒸发。如果气温较高，也可不揭胶布。

5.光线： 菌丝体生长阶段应保持室内较弱的光线，光线过强不利于丝生长，而且易过早形成原基，使菌丝老化。

6.定期翻堆与检查杂菌： 一般每7～10天翻堆一次，保证发菌一致，发现杂菌及时处理。

香菇的菌棒转色管理

转色是一个复杂的生理过程。转色好坏关系到栽培的成败，因此，转色时要严格控温，精心管理，才能使菌棒正常转色。脱袋后的菌棒，本身非常嫩弱，无法抵抗不良环境，为使菌棒有一个适应过程，必须在排袋后严盖塑料薄膜3～5天，薄膜内温度控制在23℃左右，相对湿度控制在85%为宜。若温度偏高(超过25℃)，应将菇床两头打开，大棚覆盖草苫，以降低棚内温度，保持空气新鲜。一般脱袋5天后，开始形成浓白的气生菌丝，说明菌棒能适应新的环境，开始恢复生长。

从脱袋后第八天菌棒开始转色。8天后每日早晚通风一次，拉大干湿差。转色期间，膜棚内温度维持在20～22℃，并适当增加散射光。气温高于25℃，增大通风次数和时间，防止菌丝徒长气温低于1812时，可不通风或减少通风次数，并把草苫揭开进光增温，促使转色。当菌樟局部出现黄水时，可用喷雾器喷水将黄水冲掉，以防止菌皮加厚和出现杂菌污染而发生腐烂。喷水也是一种刺激转色的方法，喷水后加强通风干湿交替，有利于转色，而且防止因通风过量导致表面失水形成硬膜。喷水后，让菌棒表面水分晾干，手抓不粘时将薄膜盖上，使菌棒加快转色。一般脱袋后15～20天，菌棒表面即可形成具有韧性和弹性的褐色菌皮，转色成功。

香菇的棚内脱袋管理

从接种之日算起，发菌50～60天时，菌丝积累了大量的营养当培养料被分解，菌棒稍萎缩，菌棒和塑料袋交界处形成一定的空隙，表面菌丝呈波浪状，颜色由浓白转为淡黄色并有瘤状物出现，同时在接种口和料面出现褐色斑点时，菌丝已达生理成熟，这时可以进行脱袋。

脱袋方法有两种，一种是用刀片划破薄膜，将菌袋薄膜全扒去;另一种方法为二次脱袋法，即将出现原基的部位用刀片割去袋膜，使原基长出菇蕾，过一段时间再将膜全部脱去。

菌筒脱袋后，即成菌棒，把菌棒放在菇床的横条上立棒斜排呈鳞状，或两边斜排呈“人”字形，菌棒与畦面摆成70～800夹角。菌棒靠杆处应在棒上部1/3处，菌棒之间相隔5厘米。在排捧的同时，应用塑料薄膜以卷帘的方式排一点覆盖一点，防止菌筒干燥。脱袋的时候，除留照明部分外，应将大棚上面的草苫放下遮光，以防止阳光直射菌棒，造成表面脱水影响转色。

香菇出菇管理

经过15～20天的转色管理，进入出菇阶段管理。香菇属低温变温结实的菇类，要创造较低的温度和加大昼夜温差，刺激菇蕾的形成。白天使温度达到15～20℃，同时保持较高的湿度;夜间降低温度至10℃左右，并降低湿度，同时白天还要给予一定的光线这样持续3～5天，菌棒表面会出现不规则的白色裂纹，不久裂纹中长出菇蕾。

1.温度：在子实体生长阶段，温度一般控制在10～20℃。低于10℃可形成质量最高的“花菇”，但产量低，子实体生长缓慢。20℃以上时，子实体生长迅速，易开伞、质量差、产量低。当温度低于10℃应揭开草苫透光升温或生火加温;当温度达到20℃时，加强通风或覆盖草苫，防止温度继续升高。

2.湿度：子实体生长阶段，菌棒含水量以60%～65%为宜，空气相对湿度保持在90%左右。覆盖菌棒的塑料薄膜内呈一层雾状并有水珠，说明湿度合适。若无水珠，说明湿度偏低，应喷水。若水珠不断滴下，说明湿度偏高，应揭开薄膜排湿。如果菌棒上不覆盖薄膜，应增加室内湿度，每天向空中、四壁喷水1～3次。

3.光线：子实体生长需要一定光线，但不能有直射光线照射在子实体上，否则子实体生长受抑制。

4.空气 ：实体生长期间注意通风换气，为避免通风导致降温，通风应在中午或下午进行。温度较高季节，早、中、晚各通风一次，以供应充足的氧气和排除二氧化碳。

香菇日常管理的注意事项

(1)脱袋排放有时注意将大棚上面的草苫放下，以防阳光直射菌棒，造成表面脱水而影响转色。

(2)脱袋转色时，若菌丝生长旺盛，不倒伏，可能是因为菌龄小。针对上述情况应加大通风次数和通风时间，使菌棒干湿交替，如还不倒伏，可用3%石灰水喷雾，强制倒伏，晾干表面水分盖上薄膜，几天后可转色。

(3)转色过程中，若天气干燥，则应盖严薄膜，缩短通风时间，加大喷水量，保持环境湿度。菇床相对湿度保持在85%～90%以免引起菌棒脱水。

(4)在香菇转色之前，如天气突然变冷，容易在薄膜和料之间产生畸形子实体，应注意加温。第三节采收及加工一、采收标准及方法 香菇采摘最适期是菌盖尚未完全张开，菌膜已破，边缘内卷呈“钢锣边”状，菌褶已全部伸直，并由白色转为淡黄色。采摘香菇时，用拇指和食指捏住菇柄基部，左右旋转，轻轻拧下。注意采大留小，不要碰伤周围小菇和菌膜。残留的菇柄用小刀及时挖出，以免腐烂后感染虫、病，影响出菇。采摘后的香菇，要轻拿轻放，小心装筐，防止挤压破损，影响质量。注意采收前不宜喷水，以免造成存放和加工困难。