鲅鱼的营养价值及功效_鲅鱼的作用有哪些

发布时间:2017-06-17 06:28

鲅鱼的基本介绍

鲅鱼也叫马鲛(学名)，马鲛的俗称燕鱼、竹鲛、板鲅、尖头马加、青箭等。硬骨鱼纲，鲭科。鲅鱼体长呈纺锤形，口大而斜袭，头长大于体高，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，有两个背鳍相距甚小，侧线呈不规则斑纹状，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼居上层，游速快、喜活食。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。

鲅鱼的作用

鲅鱼是一种很是常见的食用鱼，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。但是吃美食是要小心的，它背上又有害的化学物质，要是不小心食用，可能会中毒哦。

鲅鱼的烹饪技巧

一：鲅鱼是适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。这样更是美味哦。

二：鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧。

三：鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

四：切记：鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净，容易引起过敏反应。还有食用鲅鱼要选择新鲜的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理。就会引发中毒现象的。

鲅鱼的保存

怎样来保存鲅鱼呢?

一般鲅鱼冷冻保存即可。

鲅鱼的选购

怎样来选购鲅鱼?

一般鲜活，鳞片完整无脱落，鳍条完整，无糜烂无红点和白点;鳃色呈鲜红色，鳃丝完整，无异物，肛门口不发红不突出，用手挤压腹部无黄色液体的鲅鱼是优质鲅鱼，大家在选购的时候可以以此为依据进行选购哦。