餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”可见餐饮业容量充足，以下是小编为您整理的主题餐厅创业准备计划书，供你参考。

主题餐厅创业准备计划书篇一

项目市场分析

餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”，“生意做边，不如卖饭”可见餐饮业容量充足。首先，中国经济增长速度令人可喜，人们可支配收入逐年增多，所以发展餐饮业大有可为。现在人们要求不仅吃饱，还要吃好，更加着重了就餐的环境，主题餐厅由此应运而生，更加有发展的空间。

xx主题餐厅商业优势

装修优势

餐厅装修以军队牢房为主要风格，让顾客在视觉上有所冲击，同时让顾客在吃饭的时候可以产生更多的联想和幻想，唤起顾客的好奇之心。

人员服装优势

本餐厅打造新颖独特的服务员装饰。

厨师服饰：囚衣、劳改服。

服务员服饰：统一由靓女组成，统一穿着国民党军服。让顾客在视觉上产生冲击，体现出女性性感的一面，服饰的诱惑。

菜品优势

餐厅菜品以陕、湘菜为主，会更加推出营养煲汤的理念和重要性。讲究营养配餐，营养饮食。同时我们会更加注重饮食的装盘及菜品的器具，让顾客感觉到，新颖独特，高。大。上。

经营优势

惊喜私人订制，是我们店中最重要的特色之一，它区别以往餐饮店中的消费理念，我们将打造出最强之诱惑，不强迫顾客的消费金额，您只需要一句话，一个主要内容，剩下的交给我们，我们给创意，给惊喜，我们替你办的宗旨，让你体会到什么叫惊喜。

店中中央位置牢笼中将在黄金时间段推出精彩演绎(例如：监狱牢笼搏击赛，30年代上海歌舞等节目等)，让顾客在享用美食的同时，更加可以释放自己压抑的情绪。

地理优势

本餐厅坐落在和平门外建西街华润万家旁边，共560平方。人流量大。

周边有多个大型住宅小区、事业单位，大学，毗邻和平门和李家村万达商圈，目标消费群体庞大，交通方便。

经营思路

主题餐厅+清吧酒吧

经营理念

您进门您就是爷，我们会把最好的服务送给您。我们会把健康送给您!

我们会把饭店的每一寸土地变成盈利空间。

经营策略

在内部：

1.保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与公司的市场定位和发展战略的统一。

2.定期研发并推出新菜品，提高顾客的新鲜感。

3.不定期开展会员优惠日、单次菜品优惠等活动，巩固顾客与餐厅的黏稠度。

4.不断完善作业流程，严明规章制度和纪律作风，引导和培养本餐厅文化的形成。

在外部：

1.积极参加定期举办的各种行业交流会，业内人士研讨会等。

2.充分使用媒体、网络等各种宣传途径和公关手段扩大知名度和影响力。

采购战略

1.原材料采购是餐厅不可忽视的，我们可以做到统一配送，达到规模效应，从而对于供应商，我们有较大的压低供货价格的优势，同时及时可减低成本，掌握市场信息，争取主动权。

2.采购使用专人负责制，管理清晰，责任明确。

3.选择多个实力相当、保证质量的供应商，适当分散原料的供应源，保证长期稳定供货。

4.采购成本控制方面，尽量减少中间环节，减少中间费用和转手成本。

5.合理确定采购总量，供应次数和供应批量，建立完善的库存机制，使仓储费用保持合理水平。

营销战略

在行业介绍、餐厅介绍、菜品特色、主题风格等方面，通过各种媒体和公关等渠道进行推广和宣传，扩大知名度和影响力，达到增强本餐厅的实力，实现进一步发展的目的。

营销策略

1.品牌策略：将醒目、时尚、突出特色的品牌LOGO与高质量、货真价实、特色菜品与温馨、体贴、一流的服务相结合打造业内首屈一指的主题风格餐饮品牌。

2.服务市场定位与组合策略：目标消费者为大众人群(20-40岁)及小型公司的聚会 。

3.价格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起(人均消费50元左右)。

4.促销策略：使用不同的折扣策略(如，价格折扣策略和数量折扣策略)，使用级别制会员卡对不同顾客给予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回头客，使用客户管理信息系统对顾客进行分析并对各种促销计划予以通知，利用节假日进行促销打折，针对商务宴请和朋友聚会的折扣等等。

5.广告策略：网络宣传、电视广告、报纸、传单、电台广播、行业杂志、行业展会、交流会和酒会，定期举办宣传讲座，店内广告等。

投资明细与回报

投资明细

总投资110万

1本餐厅总面积560平方米，月租100元/月。交6压1.合计39.2万

2装修预计25万

3厨房设备5-6万

4店内设施及餐具等10万

5杂费1万

6人员工资(月)，厨房采用包厨3万，服务员2.5万(10人)(预留3个月，合计16.5万)

7店内原材料采购及预留流动资金3万

8宣传费用：媒体，印刷品10万

投资回报

本餐厅总面积560平方米，就餐盈利面积约300-350平方米。

牢笼包间：2人间(3个)4-6人间(10个)10人间(1个)

散 台：8个(4-5人坐)

同时就餐人数可达100人以上

每天番台率保守估计1.5。合计每天上桌数预估40桌，人数150人上。

150(人)*50(元)*30(天)=22.5万/月=270万/年

毛利润55%，纯利润控制到30%以上。

年收益率80%以上，力争做到年收益超过100%。

酒吧利润暂不预估，酒吧酒水300%利润，小吃、水果拼盘200%利润。

合作方式

1 入 股 形 式： 每股1.5万元，按股份分红。

2 借贷集资方式： 投资额按每月4%提现，周期为1年，到期返还全部本金，年合计红利48%

风险控制

为了保证餐厅财产免于遭受灾难性的损失或在损失后取得经济补偿和为达到上述两个目的所带来的费用，风险管理是本餐厅的整理个管理中至关重要的一环。我们感到我们能克服这些风险因为如果我们能做到以下几点来分散和避免风险：

1.建立自身良好的信誉，创造良好的借贷条件，与投资个人建立良好的信贷关系，为餐厅的资金提供保证;

2.做好人员的培训，关心员工发展，储备各级管理人员，为餐厅做好适当的人力资源储备;

3.聘请有自身经验的业内人士担当餐厅管理者和厨房管理人员，随时关注行业动态，扑捉行业信息，及时了解行业趋势;

4.从管理层中选配合适人员建立领导班子，在一些重大决策的问题上集体决议，尽最大可能避免决策失误和方向错误;

5.积极不间断研发新型菜品和主打菜品，不断满足顾客新鲜口味的需要，在创新中不断完善，保证本餐厅可持续发展;

6.树立和巩固餐厅品牌，不盲目跟风，不打价格战，做成独树一帜的自有品牌，在各个领域实行差异化策略，形成独特的风格和餐厅文化，从而区别于其他餐厅;

8. 对整个行业做好充分的信息搜集、分析和摸底工作，为定价策略的制定打好基础，避免失误;

9.当餐厅发展达到一定规模后，将建立起风险管理信息系统，更好的控制风险，使餐厅能够稳步地向战略目标前进。我们面前的商业机会对我们非常有意义，如果我们能做到以上风险控制工作，我们就有机会将我们的思想付诸行动，将我们的餐厅在市场上的局部优势，变为整个行业的巨大优势!

主题餐厅创业准备计划书篇二

一 发展前景

民以食为天，即使自然灾害来临，仍有不少人士看好餐饮业。09年有业内人士预计，到2010年中国餐饮业营业额将超过2万亿元人民币，因此，餐饮业的前景看好。

我们主题餐厅的定位就是中型城市，人均消费50左右。市场前景广阔。

从投资门槛来说，如麦当劳肯德基等特许经营申请人投资金额不少于人名币300万元等，功夫小子的代理费也得几十万。有些连锁快餐如真功夫，暂时不开展分店加盟业务。由此可见相对小额投资的主题餐厅处于创业阶段，条件相对艰苦，但门槛不是很高，竞争力强。

再者，我们来看下2011年餐饮业的消费趋势：

1. 餐饮品牌发展速度加快;

2. 低碳成为餐饮发展流行主题;

3. 餐饮人才人才呈多元化发展;

4. 餐饮信息化，科学化营销加快;

5. 餐饮行业发展层次呈多样化;

6. 餐饮行业政策更规范，行业自律需提高;

7. 餐饮主流消费和主流消费群体转型，收地市转到省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。

二 市场分析

在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

SWOT分析：

Strength(优势)：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

WEAKNESS(劣势)分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

OPPORTUNITY(机会)分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

THREAT(威胁)分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

三 发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对的时尚青年，传单和宣传册形式出现。

2.主题餐厅将以西餐厅和茶餐厅的模式建立，个性空间在空闲的时候将以茶餐厅自助式呈现。主题餐厅我们将以主题餐饮的形式呈现菜单，包含情侣套餐等，个性空间自助式，夏天推出冷饮等，具体参照一茶一坐形式，休闲交友为主，崇尚自由和交流，此举很好的解决了个性空间没有出租的时候的空置。

3.主题餐厅也承办外带形势的餐饮服务。依据客户的需求在他们制定的地方提供符合他们主题要求的餐饮，以情侣主题为代表，提供策划和餐饮支持。

4.餐厅的餐具以个性为主，为空置成本可以和更多的应用马克杯，个性印刷减少成本。

5.一开始客源可能不是很多，可以搭配更多的优惠，在时尚社区如LOFT，学校社团，商务区做体验和优惠体验活动，培养客户。

6.主题餐厅的宣传可能需要蛮长的一段时间，但由于它的新鲜感，吸引客户来说问题不是很大，但也从长远看存在主题过时的问题，这个方面我们将建立完善的信息反馈制度，通过我们的信息反馈和会员优惠制度的完美搭配掌握客户的需求趋向，并建立起一个类似于交流平台的系统，搜集信息。

市场开发规划销售目标

(近期、中期)，销售预估(3-5年)销售额、占有率及计算依据

三 店面简介

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

四 店面设计

餐厅设计

类型：餐饮

餐厅名称：MAGIC-BOX

餐厅主题：MAGIC

餐厅结构及大小;主题餐厅(A区域) 、个性空间(B区域)

主题餐厅(A区域)：主题餐厅是MAGIC-BOX主要盈利点，以给顾客提供餐饮，休息为主。A区域中细分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧台(收费，点餐及信息服务)，A2厨房(为顾客制作餐点)，A3盥洗室，A4用餐地(为顾客提供用餐地点)、

个性空间(B区域)：个性空间，MAGIC-BOX的一个创新亮点，主要为顾客(散客、家庭、中小型企业)提供空间并进行设计(可DIY)呈现给顾客一个平时不能或者是极少能感受到的一个空间享受。B区域中细分B1、B2两部分：B1个性空间大厅(舞台)，B2仓库(存放布置个性空间所需要的材料)。

装潢设计：

门面及外墙设计：大门设计，罗马式大门，以西式独特风格呈现，大门上方装置LED霓虹字(店名MAGIC-BOX);

外墙设计，普通红砖墙，不进行粉刷以及布置，仅在墙上进行涂鸦(一些魔法图案、个性涂鸦)。

主题餐厅(A区域)：A1吧台设计，设计为一个类似于西方火车站售票厅的样式吧台，吧台上开启窗口(透明玻璃窗，也可移动，进行收费、点餐及信息服务);

A2厨房设计，外观设计成一个蒸汽机的火车头，内部设计为普通厨房结构;

A3盥洗室设计，与一般餐厅盥洗室一样，分男女，盥洗室门结合餐厅大门，类似于罗马式木门;

A4用餐点设计，类似于哈利波特中魔法学院餐厅的样式设计，电灯，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全设计为类似魔法学院餐厅的样式，用餐地正中心防止一个小型喷泉，并以空心圆式餐桌环绕，周围根据空间因素放置餐桌和进行布置。

衔接装潢：A、B区域以活动门板连接(可以在举办大型PART时同时连接两块区域)A区域的活动门板上贴上和餐厅墙壁一样的墙纸。

个性空间(B区域)个性空间主要以出租给顾客或者根据顾客要求进行DIY因此不需要华丽的装潢。

B1个性空间大厅设计，墙壁以白墙为主，装置一些必要的灯和电源设备外，一头布置一个舞台，并放置小幕布，装饰成类似于小电影院的舞台。除舞台外三面各放置一台音响和壁挂式小型投影仪，根据每次布置需要可向墙壁上投影画面(类似一些世博场馆的电影效果);

B2仓库设计，分两小部门，第一部分装置简单的灯光电源等设备并放置一个信息技术中心，控制个性空间的灯光，音效和A1吧台的信息。第二部门作为仓库，不做装饰，仅放置一些材料工具，并开设两扇门一扇通往个性空间大厅，一扇为仓库门材料工具可通过此门运进仓库避免材料工具从主题餐厅运进(方便实用)。

个性装潢：所有服务员以魔法师打扮。

装潢设计理念及目的：特殊的罗马式大门让顾客进入一个特殊场景，通过售票厅吧台和蒸汽机外观的厨房以及魔法餐厅的场景，在视觉上感觉让顾客来到一个魔法天堂进行消费享受，在“魔法师服务员”的服务下让你体验作为一回魔法师的感觉。其次，个性空间仿电影院和世博场馆，在顾客布置完空间后可对墙壁投影一些特殊场景，增添影音效果。在个性空间闲置时(无顾客租用)，可作为一个小型影院为顾客播放电影。在主题餐厅办PART时，将连接AB区域的活动门板拆卸，可增大空间(类似做到一些电视剧中的舞会PARTY)。

附：MAGIC-BOX设计图

餐厅经营时间：

主题餐厅：全年开放10:00——24:00

个性空间：根据顾客需求和实际情况开放(若开放包含在10:00——24：00之中)

餐厅固定活动(个性空间不对外出租，由MAGIC-BOX承办PARTY)：

2月14日 情人节PARTY

4月1日 愚人节PARTY

6月1日 儿童节PARTY

农历7月7日 七夕节PARTY

10月31日 万圣节PARTY

12月25日 圣诞节PARTY

例如：圣诞节PARTY，我们会对个性空间进行圣诞节的场景布置，运用投影仪设备制造雪景。由工作人员扮演圣诞老人在现场活跃气氛，并且在个性空间舞台上有演出给观众欣赏，打通AB两区域，在B区域狂欢的同时还能在A区域享受自助餐点，按人头计费，每人XX元即可进来参加PARTY。

餐厅特色活动：根据散客，家庭，中小型企业需求自己举办。

例如：散客：生日PARTY根据寿星要求进行DIY布置和活动……

家庭：家庭聚会、婚礼(婚礼可根据新婚夫妻需求进行特色婚礼，如西式婚礼就可以布置成教堂场景)……

中小型企业：会议、企业活动、年度舞会……

宗旨：满足顾客需求，全面为顾客服务。

其他：主题餐厅(A区域)为顾客提供中西餐点，内设无线宽带。

五 经营模式

5.1 经营理念

本公司特色营销将侧重于以下一些重点：

主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品

主要的服务特色：会员制的跟踪服务

主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境

六 餐厅管理结构

店长兼收银 1名 ，厨师1名，服务生2名。

七 营销模式：

概述营销计划(区域、方式、渠道、预估目标、份额)

区域：主要商圈，学校， LOFT, 社区

方式：主题餐厅介绍的传单和小册子

渠道：LOFT的会客区域，茶餐厅咖啡厅和宣传区，商圈主要企业的前台，高校的社团活动宣传赞助，中学发放传单传单广播台，社区派发传单等

预估目标：一个月后主题餐厅主餐时间11-13点，17-19点客座率达到80%

销售政策的制定(前期，中期，后期)

前期：培养市场，平衡收支(一年)

中期：稳步前进，提高附加值，进去盈利阶段(三年)

后期：不断增加吸引点，稳定市场形成忠实群体

促销和市场渗透(方式及安排、预算)

1. 主要促销方式

商业联盟，会员卡制度，优惠券，入场券，明信片

2. 广告/公关策略、媒体评估

商区：商业活动的宣传。电梯内的广告投入

学校：部门社团的宣传

LOFT：根据他们整体宣传嵌入式的宣传

社区：口碑相传，提供新鲜新选择

营销组合策略

有形化营销策略

2：为电影或电视节目举办的主题餐会

餐馆与电影或电视发行公司、电视台等机构合作为某电影的首映或电视剧的首映，或为正在上映的电影、电视片举办研讨会等活动举办聚餐会。

3： 葡萄酒研讨会:餐馆与葡萄酒销售代理公司合作，在餐馆举行葡萄品尝研讨会，由专家介绍葡萄酒的知识，回答顾客的提问。

4：活动链接(戏剧、文艺、音乐演出等)

在剧场内或附近的餐馆可以将用餐和观看演出链接起来。

例如：凭观看演出的门票来餐馆用餐可获得优惠等。

5.自带食谱周末之夜:食谱俱乐部

请顾客把认为最好的食谱带到餐馆来，并让餐馆的厨师来做那道菜。厨师把客人带来的食谱集中起来，选了一种最好的。15天以后通知入选食谱的顾客，告诉他可以邀请多少人来餐馆免费品尝这道菜。

6：品味大陆或世界之周/之夜

餐馆开发新菜周或新菜夜，让顾客品味欧洲大陆或世界各地风味菜肴。

7：会议服务

餐馆接受举办会议的单位预订在餐馆举行会议并用餐，大型餐馆一般都设一个多功能厅，可以举行会议。也可以为在其他会议地点举行的会议送餐。

8:餐馆本身的特别日子

餐厅周年纪念。。。

服务品牌：

服务定价：

茶餐厅消费，西餐厅的享受

服务广告：

1：媒体广告：费用较高，但效果不错，在时尚社区，学校。Loft进行宣传

2：网站建设：主题展示，活动推广，网上订餐和客户交流区，广告投放

3：明信片：魔幻主题搭配优惠体验和客户反馈

4：异业联盟：和婚庆喜铺礼品店，花店，学校社团部门，其他主题餐厅和餐厅，coffer bar，酒吧。。loft 。。。

婚庆喜铺花店:和相关策划人员合作，给予提成

花店：获取顾客的同时加强个性空间装饰的合作

5.魔幻竞猜 ：魔幻主题竞猜，可以获得入场券及优惠券

6.网上广告：建立网站，餐桌预定…

7.会员卡制度：客户定制和优惠策略

品牌营销策略

大力打造品牌形象

根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入CIS(企业形象系统)，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

技巧化营销策略

推广主题餐厅，倡导个性化饮食文化

本餐厅将在营销过程中，围绕个性化、特色化、形象化的新消费理念，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行商务聚餐、手册宣传、社团活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对主题餐厅的宣传介绍。推广、倡导健康主题饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同主题文化，进而认识magic box，通过网络营销可以大大扩大M-B的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。

重视搞好一系列的企业公关活动

本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

1 与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。

2 社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

3 政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。

差异化营销策略

6.3.1 突出M-B主题餐厅的特色所在

本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅差异化

6.3.2 实行开放式的会员制度

为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个魔幻俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员200名，每人只需缴纳20元会费，或者在本餐厅累计消费超过到100元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、主题活动等权益。在吸收了第一批会员之后，我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发M-B 的相关活动，并通过与学校和商业机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。

6.3.3 发挥M-B餐厅的价格优势

本公司产品的目标人群为城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种主题套餐，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的主题食品。

目标人群：

年青时尚的客人

八 产品价格方案

产品定价：

比茶餐厅消费略高，西餐厅的享受，突出主题餐饮，量少价低的指导思想

影响价格变化的因素和对策：

适时更改菜单或者是简化设计

十 财务状况分析

1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用，基本设施费用(5000)等

2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。

3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元(场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元)。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。

4.每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。

市场预测

产品定价与定价策略分析

区域选择

促销策略

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。 针对节假日，开展有针对性的促销策略。具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。 第四部分：经营理念和哲学策划 ●消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要;自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识――永远和校园生活合拍。 ●顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。 ●你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。 ●这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。

十一 风险与规避

5.5.1 外部风险

随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。

5.5.2 内部管理风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

5.5.3 市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

(1) 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

(2) 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

(3)项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

5.5.4 原料资源风险

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

5.5.5 应对措施

2 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。

2 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。

2 项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。

2 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。

2 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

5.6 保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。

2 初期(1-3月)

主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额;树立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。

2 中期(1年)

巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络;进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设;在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟天之素食疗保健主题餐厅。

届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于山西省境内发展，而要向全国的中式餐饮业挑战进军。

主题餐厅创业准备计划书篇三

一、公司名称：

1930老上海主题餐厅

二、创意源起：

十九世纪三四十年代，上海曾有“东方巴黎”的美誉，让世界

各国人都纷纷涌入上海，这是一段奢靡的历史，使得后来很多

人因为上海深厚的文化底蕴而对这个城市心向往之，世博即将

开办，为了让外国游人了解上海并可以品尝到 正宗的上海菜

式，保留老上海文化。

三、公司形式：

餐饮实体店

四、经营范围：

餐饮

五、公司简介：

本公司是以经营餐饮主体。同时传播老上海文化的主题式概念店。

六、公司口号：

做最专业的上海料理，让全世界品尝上海味道。

七、公司盈利模式：

行业一体化，与供应商形成战略联盟。

八、公司理念：

– 顾客是公司存在的利润保障，公司员工应微笑提供优质的服务，为顾客创造最大的让渡价值; – 员工是公司存在的人力保障，公司将为员工创造良好的工作环境，个性化的工作空间，保障员工利益，保证员工信息传递的及时性。

– 创新是公司持续经营的需要，公司提倡员工不断创新，具有开拓意识，超越自我，追求卓越。 – 团队精神与学习精神是公司的核心竞争力之一，构建学习性组织是公司的目标。

– 供应商是公司的战略伙伴，行业一体化是公司的盈利模式，公司将致力于打造中国民族特色的餐饮品牌。

九、公司目标与战略：

成为上海最正宗的上海料理，推行上海文化，还原老上海，让消费用最时尚的视角享受老上海风情，让上海菜式走入世界。打造最具有上海特色的菜式以及文化。

公司战略：

利用世博会的即将开办，老上海文化必定会刮起一股风潮。 运用各种营销手段，推销 1930老上海主题餐厅，展现上海文化。将老上海菜式与老上海文化结合运用。形成独特的餐饮消费模式

十、公司规划

公司竞争战略：

文化竞争与差异化竞争战略相结合。

十一、投资与回报

? 要求投资金额

第一年首期需要一次性投入资金300万元。主要用于总店建立。总店的建立是一个关键。它的成败关系到以后店面的稳定。我们的目标是以最少的资金，建立最完整的机构。为了以后的发展。我们采取首期投入最低资金，并在第二年开始不断追加进货费用等。

? 投资回报预测

如果我们的业务目标得以实现，对本项目的资本投资将在2年零1个多月的时候就可以收回投资，并从以后开始获取纯利。这一数字来自于对2010年前的营业总额的保守估计。

市场分析与发展策略

一、上海市主题餐饮业的接受度分析

在我国港台地区，主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式。海在这几年内才刚刚兴起。主题餐厅的消费人群比一般餐厅有针对性。

结论：复古怀旧型的主题餐厅，不但在深受老客户喜欢的同时，也受到了年轻

客户的追捧与喜爱，是较为受人喜欢的一种类型。

二、中国主题餐厅经营中的问题

1.盲目追求另类，出现粗俗低级的内容

例：引发争议的“禅酷”餐厅，由于其独特的立意，

令许多人感到吃惊;还有台湾的一家“厕所”餐厅

2.价格定位不合理，无法招徕目标客源

例：“热带雨林”餐厅在上海和北京的分店在开业两年之间陆续

倒闭了原因是价位太高，普通工薪阶层的人消费不起。

三、老上海主题餐厅在上海的发展优势

1、近年来，无论是餐饮业还是服饰业，都掀起了一股复古潮流，复古怀旧型的餐厅，因其内涵的文化底蕴，不但被年老消费者所喜爱，也受到年轻一代消费者的追捧，面对的消费者年龄层次较广。

2、上海是一个有着深厚的文化底蕴的城市，有着“东方巴黎”的美誉，很多中国人乃至外国人都对老上海的建筑与文化所着迷。但是，上海目前现有的‘老上海主题餐厅’只是空有其形，并不能真正还原30年代老上海精神的原貌。

3、2010年上海即将举行世博会，届时将有众多的中国游客与外国游客涌入上海，领略上海的独特文化魅力，这对于上海的餐饮业来说是一个极大的商机。老上海主题餐饮，会因为其复古怀旧的基调，凸显而出。

四、挑战分析

? 1、在竞争激烈的环境下，如何维持餐厅的寿命。

? 2、国际餐饮业的的注入

? 3、本地餐饮业间的竞争激烈

? 五、发展策略

? 1、精确定位

? 2、营造良好的就餐氛围

? 3、增加餐点的食用和审美体验

? 4、树立企业形象，努力将企业连锁化、品牌化、规模化

? 5、运用体验经济原理提高顾客满意度

营销策略

全员营销：

企业所有员工对企业的产品、价格、渠道、促销(4P)和需求、成本、便利、服务(4C)等可控因素进行互相配合，最佳组合以满足顾客的各项需求。

产品：

除了突出我们餐厅的主题特色外，对于餐厅的菜品我们也不能松懈。对菜品的理解应该立足于满足消费者需求的高度，充分进行市场调研进行市场分析与选择，通过菜品定位推出具有差异化特征的菜品。在满足消费者基本功能需求前提下，不断提加附加价值。

价格：

价格的制订不再是成本加利润的简单运算，而是充分考虑到消费者为了获得产品价值能够愿意付出的成本，根据市场人群定位来确定价格，同时兼顾确保在与对手竞争中保持优势。

渠道：

渠道不仅是把产品送达消费者的通路，更是占领市场拦截对手的重要战场。把以往的渠道成员从贸易对象发展成为一体化经营的渠道伙伴，与供应商们结成战略伙伴关系，把业务行为转化为市场经营行为。大力完善网络建设，并积极发展可控终端数量。

推广：

推广也不是单纯的广告宣传和促销，而是短期市场推广和长期品牌传播相结合的行为。

适合目前我们的经营状况

---宣传方案

一：圆心式推广，以餐厅位置为圆心，400-1000米左右为半径画圆推广，覆盖周边的生活小区，办

公地点，这种方式非常适合我们这种大众消费的中小型餐厅。

二：采用店面海报，优惠积分卡的形式拉拢周边的居住工作人群。

三：另外一种方式是专门针对我们这种特色餐厅进行推广宣传的，也就是媒体推广。

媒体推广

一：扩大本项目的市场知名度：

上海作为一个大都市，好的餐厅成百上千，作为一个新开的餐厅，我们有自己的特色主题——老上海主题，但怎样才能让我们出现在消费者的视线中，让消费大众发现我们是一个非常重要的工程，所以在餐厅筹备完善的初期，我们就要在各大报刊美食栏目中投入广告并且突出我们餐厅的主题特色，例如：胡椒蓓蓓等富有优惠券的美食杂志、完全生活手册等的美食版块等各大有美食版块的报刊杂志。 二：增强本项目在市场上的美誉度：

通过媒体的引导作用，树立我们餐厅在市场上的良好形象，在消费群体中的良好口碑，自然会引起其他消费者的好奇前来，从而聚拢越来越多的顾客。例如：邀请生活时尚频道美食节目来我们餐厅试吃并且在电视栏目中介绍推荐我们餐厅，吸引更多观众。

三：通过电信传媒依托电信现有的各种业务和资源，与电信合作，巩固并且长期发展我们的客户群： 针对于我们这种特色餐厅，来这类场所消费的人群要么注重菜品口味，要么注重的是就餐环境。114的语音推广或者短信推广，就是专业为这类餐厅进行推广宣传。我们为我们的餐厅制定详尽专业的推广方案之后，根据餐厅的实际情况设计优惠活动内容，将优惠活动和我们的特色推荐给拨打114的用户，也会以短信推荐的形式向用户进行建议。既为我们商家带来了客流量和知名度，也为用户推荐了满意的消费场所。

技术管理

? 装修

餐厅整个大厅的设计和装潢——要符合老上海风味的风格。

每一间包房的设计和装潢——每一间包房要有自己各自的特色，不

可以重复，但是也要有老上海风格。

楼梯复古的设计——用红木作为设计的主要材料，然后通过镂空和

雕刻而成。

吊顶设计——以圆盘为顶，以水晶灯为整盏灯的主要组成部分，从

顶往下垂吊，通往一楼与二楼的隔层之间。

? 装饰

灯具的选择与设计——要具有老上海特色的灯罩

窗帘的设计、选购和定制

木质桌椅的订购——是选用红木为主要材料

餐具的选择——是以具有老上海特色风格的古瓷和瓷勺为主要

桌布和台布的设计

Waiter服装的设计

地板的设计和选择的类型

? 点餐系统

菜单采用形如胶卷之卷轴，用老照片的形式反映每道菜的样式，加入适当讲解。采用手写方式记录以配合时代背景。

? 等候系统

餐厅内设有休息区，以方便等候就餐之顾客等待。并设有小型展览区，展示一些老上海之历史老上海之照片和当时的一些物品。

? 网络系统管理

将厨房最新菜肴上传餐厅网站告之顾客。顾客预定餐厅没有的菜时也可以通过网站直接发送菜的相关资料给系统管理处，然后给厨房以准备的时间.

系统将不时更新餐厅网页，把餐厅最新活动公布于网络。并在网上设立顾客投诉，意见等，随时纠正餐厅的不足及满足顾客对餐厅的期待。

与供货商建立网上定货机制，及时知道货源的充实与否，扩大供货源，保证特殊情况下依然货源充足。 ? 日常维护系统

配备专门的检查人员定期检查餐厅内一系列之硬件设备，保证硬件设施不会在必要时出问题。也可以把这看做是长期保持餐厅处于“新”的状态下的一种方法。

? 资讯系统

广告定期更换，以保持餐厅的视觉新鲜程度。并在点餐时推出本日(本月)老上海经典菜系之一种，使顾客了解更多餐厅菜品。

? 体验系统

顾客用餐完毕后，可拥有1次免费在餐厅内照相之特权，让顾客记录下此次经历。

? 餐厅的菜式

菜式： a.自创菜式 主要菜式(主要是以住处的自创菜式为主)

b.菜式的寻觅所得 (是通过市场部工作人员在各地所

收集的菜式所改制而成的。)

? 库存管理

我们要有一间专门的货物储藏室，对于干货来说，由于保险期比较长，所以相对来说储存比较容易，不易烂货，而对于新鲜的事物来说，如：蔬菜、瓜果，是容易腐烂的食物，所以我们在购置时，我们要对每天所需的食物作出估计，不要购置的太多但不要太少，以免供货不够，导致无法供应给客人。 ? 质量控制

“顾客就是上帝”，所以对于食物的质量，根据《中华人民共和国食品安全法》第二十二条规定“国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。本法规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准生产经营食品。”所以我们要与有关的食物卫生化验所建立一种合作关系，每个月，要把我们餐厅所制作出的实物拿去化验所化验，以确保食物的质量是否得到保证。

对于货物的供给关系，我们首先要有固定的供货商，以确保满足餐厅对于货物的需求，以及相应的供货地，一边在出现紧急状况是有紧急的措施。

财务管理

(略)

人力资源分析

? 人力资源规划

? 组织机构的设置：

CEO

各部门主管

各部门经理

各部门人员

高级厨师

其他厨师

服务生，厨房帮工

? 人力资源的招聘与配置

1、招聘需求分析：

作为具有老上海特色的主题餐厅招有一定实力的老上海菜厨师是主要的，厨房帮工，男女服务员，有一定管理经验和资格认证书的中层管理人才如大堂经理，人事主管，厨房主管，财务主管等。

2、工作分析和胜任能力分析：

对前来应聘的人才进行考核，管理人才要有一定得工作经验和国家管理人才资格认证的各类考核证书，对于以前工作的情况要详细了解。主要考察人际关系处理方面得能力

3、招聘程序和策略：

发布招聘消息，组织招聘会，安排招聘人员，面试官由人事部门主管，市场部主管，公司CEO来担任

初次的面试官。等内部人员调配完整了以后招聘事宜将交给人事部经理和人事部门的人员来进行。

4、招聘渠道分析与选择：

招聘将会分为在人才市场设立柜台和在网上发布招聘信息两种渠道。人才市场流动人才较多可以进行适当的现场面试再进行筛选，网上传播消息的速度非常快，在网上发布餐厅开张消息的同时也可以发布关于招聘的各类消息，本饭店还会给一些大学生提供兼职的机会。

5、招聘实施：

招聘主要分为第一步招聘主管类的管理型人才：

包括大堂经理2人，人事部经历4人，财务部人员3人，市场发展部5人，技术部门6人。

第二步招聘厨师：

高级掌厨3人，其他厨师6人，厨房帮工8人

第三步招聘服务生：男性服务生18人，女性服务生18人

6、特殊政策与应变方案：

人事部门的人员也会参与大堂得管理，在营业高峰期时大堂经理和人事部门得人员都可以充当服务员的工作以避免上菜慢或无人上菜得情况发生。

7、离职面谈：

对于离职原因进行详细了解。

8、降低员工流失的措施：

尽量满足公司人员提出得合理要求，定期举行联欢会，在节日期间发送慰问品，记住每位员工得生日并送上小礼物，随时注意每位员工得身心状况。

人力资源培训和开发

1、理论学习：

学习简单得英语点菜内容，上海话得点菜内容，用上海话和英语介绍餐厅特色得菜系。

2、项目评估：

对于员工得学习状况和使用期期间的工作状况进行评估从而决定是否继续留用。

3、培训、发展与员工教育：

要让员工明确餐厅得宗旨，明确员工准则得内容，对于仪容仪表要特别强调。

? 人力资源薪酬福利管理

薪酬(月薪)

高级厨师15000元

其他厨师：7000元

各部门主管：6000元

各部门主任：4000元

各部门人员：2500元

服务生：1600元

厨房帮工：1500元

构建全面的薪酬体系

1、福利和其它薪酬问题(福利保险管理、企业福利项目的设计、企业补充养老保险和补充医疗保险的设计)

2、评估绩效和提供反馈。

人力资源的员工和劳动关系：

1、根据就业法

2、劳动关系和社会

3、行业关系和社会

4、劳资谈判

5、工会化和劳资谈判(安全、保安和健康、安全和健康项目 安全和健康的工作环境促进工作场所的安全和健康管理执业健康和安全)