导语：鲍鱼又叫“海耳”，因其背负着一个厚厚的石灰贝壳，右旋螺形，很想耳朵而得名。下面就教大家怎么挑选鲍鱼，欢迎阅读!

【挑选秘籍】

优质的鲍鱼：从色泽上观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有关泽较好;从外形上看，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质上看，鲍鱼肉厚，鼓胀饱满，新鲜。

劣质的鲍鱼：从色泽上观察，身体呈灰暗，褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，且鲍体表面附着着一层灰白色物质，甚至出现黑绿色霉斑;从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均，近似“马蹄形”;从肉质上看，肉质瘦薄，外干内湿，不凹凸陷亦不鼓胀。

【注意事项】

现在市面上有很多“假鲍鱼”，这些“假鲍鱼”通常是“干石鳖”冒充，辨别方法在于，“干石鳖”背部有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕，所以凡是背面有道明显深印痕迹的鲍鱼，绝对是假鲍鱼。

【储存】

干鲍鱼买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻室中，只要不受潮，约可放置半年到一年。