凉拌皮蛋是一道清爽可口的菜色，其重点就是挑选优质、口感好的皮蛋，但是大家皮蛋还有什么做法吗?又知不知道怎样才能挑选到好的皮蛋呢?今天，小编就为大家解开这些疑惑!

怎样挑选皮蛋——看皮蛋的表面。

好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。

怎样挑选皮蛋——看弹性。

将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以讲蛋放在耳边摇一下，好蛋无声，次蛋有声。从手中将蛋向上抛，落到手中时有沉重感，说明内的弹动好，是好的皮蛋。

怎样挑选皮蛋——看蛋黄。

如果可以的话，你可以打开一个观察下，好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋。

皮蛋的做法

皮蛋瘦肉菜粥

材料：

皮蛋2个、猪瘦肉馅300克，米50-100克、姜丝、葱、油菜，盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

烹制方法：

1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末;

2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键);

3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出;

4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。

特点：味道鲜香。

莲蓬菊花蛋

材料：松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克，黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量，盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。

制作步骤：

1.鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状，中间挖空。蛋清打成雪丽糊。

2.取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边。

3.鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。

4.锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。制作关键：制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。蒸制的火候要恰到好处

三色蒸蛋：

鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。

烹制方法：

1.将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀;

2.将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟;

3.将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。特色：三色协调，营养丰富。

皮蛋豆腐汤：

2个皮蛋 一盒嫩豆腐、瘦猪肉30g、虾皮10g 、鸡精、老酒、盐

烹制方法：

1.在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味，二三分钟后，

2.加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟，3.放入虾皮，放入鸡精，即可出锅.特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。

原料：

粳米、猪排骨辅料：皮蛋、花生仁 调料：葱花、盐、鸡精、料酒、白糖、姜末

制作：

1.将排骨洗净，放入器皿中加入料酒、盐、姜末、白糖腌制30分钟，皮蛋去壳切成小丁，粳米淘洗干净;

2.坐蒸锅点火倒入清水，放入腌制好的排骨，开锅后撇去浮沫煮10分钟，再放入粳米、花生仁待大火开锅改文火熬至粥好时，加入皮蛋丁、盐、葱花熬稠即可食用。

皮蛋的保存方法

包装完好的皮蛋不需要放进冰箱冷藏，应存放在通风良好的地方可保质3个月，保存5个月。未开壳的皮蛋需用塑料袋密封存放，开壳了的皮蛋需在2小时内食用，超过2小时会被细菌(沙门氏杆菌)感染，可用微波炉转转后方才可以放心食用。