全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处。那么你知道BBB都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的全麦粉的营养价值及功效，希望对你有帮助!

全麦粉的简介

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。

一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5%，在磨粉时经常被剔除。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

全麦粉的相克表：全麦粉+枇杷：易造成腹痛

全麦粉的热量表

营养素 含量(每100克)

脂肪(克) 1.67

纤维素(克) 13.33

碳水化合物(克) 63.33

脂肪(克) 1.67

全麦粉的功效

全麦粉的功效：抗忧郁和防便秘。

全麦粉的营养价值

全麦粉的营养价值：包含小麦籽粒全部的营养物质。 由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、维生素、矿物质、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁的作用。

石磨加工的面粉：石磨磨齿宽大有序，转速慢(每分钟24-25转}，磨温低的特点， 同时避免了大型机械因高温、高压对谷物的有效营养和品质的破坏，因此完全保留了谷物中的蛋白质、钙、碳水化合物、维生素等各种营养成分，而且人体很容易吸收。特别是石磨加工的面粉含有维生素E是普通面粉的18倍，制作的面食口感一是筋道柔韧;二是原色原味;三是麦香味浓郁，不含任何添加剂。有营养、更有天 然之香味，

全麦粉的选购

挑选面粉看颜色：小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或是发黄的颜色;面粉要是添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。

挑选面粉用手捻搓：优质面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉，石灰粉等物质的面粉，手感发滑。

挑选面粉闻味道：未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，要是添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的。