白斩鸡的做法及鸡的挑选方法

发布时间:2017-05-06 12:16

白斩鸡又名白切鸡,白斩鸡原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐,今天,小编就为大家介绍一下白斩鸡的做法,希望大家喜欢!

白斩鸡的做法及鸡的挑选方法

白斩鸡做法一

材料:

阉鸡500g,大葱、生姜片、料酒、大蒜子、鲜酱油适量

做法:

1.准备生姜片和大葱

2.鸡洗净

3.先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净

4.加入汤锅,倒入调料

5.加入料酒

6.盖上大火煮开转中火至煮熟

7.煮熟后捞起

8.刷上香油,待凉后斩块装盆

9.大蒜子去皮剁成蒜蓉

10.加入鲜酱油

11.上桌,鲜香美味。

小贴士

阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法,绰水后用冷水冲一次就行,煮熟就好。

白斩鸡做法二

制作原料:

嫩三黄鸡1只

制作调料:

花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗

制作方法:

1、三黄鸡清洗干净后,用沸 水加花雕酒将鸡整个焯透,捞出沥干;

姜片放 入清水锅或肉汤中,烧开后保持微沸(水面冒 菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡40分 钟;捞出鸡,马上泡入冰水中,浸泡30分钟;

3、鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干,按部位分别大 块卸开,摆在盘中,吃的时候蘸小料就可以。

温馨提示:

1、白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方 法制作,属于典型的低温烹调方式。这种加热 方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少,甚 至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。

2、这种做法可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然 味道,皮脆、肉嫩、味鲜美。

3、 蘸料:(两人份)

生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、麻油、葱末或五香粉一点点。

香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口.

鸡的挑选方法

一、市场生鸡肉怎么选?

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。

注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

二、超市熟食烧鸡怎么选?

如果是烧鸡类的熟食,怎么选呢?这就要看鸡的眼睛了。一般来说,如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态,那么基本可以判断,这不是病鸡。因为,如果是病死的鸡,在死的时候眼睛已经完全闭上。

还有,肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色,基本上也可判断出,这是健康鸡做的烧鸡,因为如果是病瘟鸡的话,死的时候是没有放血的,那种鸡做出来的烧鸡,肉色也是会变红的。

注意

鸡肉性温,多食容易生热动风,因此不宜过食。下列病证忌食:①外感发热、热毒未清或内热亢盛者;②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者;③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。此外,能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。

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