白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。来跟小编一起学习白鱼烹饪方法吧!

白鱼烹饪方法具体如下：

小白鱼握寿司的做法：

材料

寿司饭250克，白鱼(银鱼)、盐、海苔、鱼松粉、芥末、寿司姜、竹叶各适量。

做法

1、把小白鱼(银鱼)用清水洗净，放在盐水中煮熟后，捞出放入盘中备用。

2、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成椭圆形饭团。

3、将握好的饭团放上一点芥末和鱼松粉，再把小白鱼放在海苔上，然后压于饭团上，去掉海苔，用竹叶装饰即可。食用时可佐以日本酱油、寿司姜。

白鱼仔炒鸡蛋的做法：

菜谱简介 白鱼仔，也叫面条鱼，小白鱼，小沙丁鱼。它是沙丁鱼的稚鱼。味道很鲜美。

材料

白鱼仔 80-120g

鸡蛋 3-4个

葱花 适量

做法

1、鸡蛋打一下，在放入面条鱼，同时加盐、胡椒粉、切好的葱花的一半，用筷子打均匀。

2、锅中放入色拉油，烧热后，倒入步骤(1)的鸡蛋液，中火，用筷子轻轻地向一个方向搅拌。

3、等鸡蛋开始凝固后，把它翻过来，再烙一下，用筷子弄碎。

4、最后把剩下的葱花放到锅中一起炒一下即可。

小诀窍

1、色拉油一定要多放。

2、如果买到的是熟的白鱼仔，一定要尝一下是不是很咸。

3、如果买到的是生的白鱼仔，要事先用料酒和胡椒粉味一下。

家常浓白鱼头汤的做法：

谱简介 煲了一锅鱼头汤又放了些白萝卜片进去，最后在汤里煮了几个以前包好的小馄饨，直接就当晚餐了。

材料

大鱼头半个(约300克)，白萝卜半个，料酒一匙，小葱5根，姜一块，盐适量，白胡椒粉适量，香菜少许。

做法

1.大鱼头洗净，用少许盐和料酒拌匀腌制十分钟;

2.不粘锅倒入适量油，烧到三四成热时，放入鱼头两面煎黄，煎的时候可以在油里放一点点盐，免得油向外溅;

3.小葱扎成一把儿，姜切片，白萝卜去皮切薄片备用;

4.取汤锅，将煎好的鱼头放入，同时放入小葱和姜片，加适量水(水要一次加足)，大火烧开，转小火煲煮20-30分钟至汤色浓白;

5.放入白萝卜片，再次沸腾后转小火煮10分钟，调入盐、白胡椒粉和香菜即可。

奶白鱼汤的做法：

菜谱简介 这是一道令人垂涎不已，嗜过之后更是对它的鲜甜可口念念不忘的鱼汤。

材料

选择鱼肉较甜的新鲜鱼1条，嫩豆腐1盒，姜3片，青葱2棵，蒜2瓣，酒1汤匙，醋1茶匙，水2大汤碗，盐和胡椒粉适量

做法

1、鱼去鳞去内脏洗净后，在鱼身上划上几刀，下油锅煎至金黄盛起沥油。

2、青葱切段，葱白留用，豆腐切小方块。

3、锅里烧热少许油下姜、蒜和葱白炒香后赞酒。

4、注入2大碗清水烧开后，把鱼和醋放入锅里盖上锅盖大火滚15分钟。

5、将鱼翻面再滚10分钟。

6、加入豆腐和调味，喜欢酒香的可加入适量的绍兴酒，洒入青葱段即可。

小诀窍

鱼汤要煮得奶白的诀窍是在汤内加点醋，还有煎过的鱼。而且经过煎炸后的鱼肉不容易散开。

清蒸糟白鱼的做法：

菜谱简介 渔家人把捕获的白鱼用酒糟、盐等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气，同时，水分的损失也增加了肉质的弹性和紧实感，长时间的蒸制又让它的滋味充分的体现出来，实在是难得的好菜。

材料

食材：糟白鱼150g，香葱1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只

调料：白砂糖2汤匙(30g)，油2茶匙(10ml)，绍兴黄酒1汤匙(15ml)

做法

1、糟白鱼用流动水稍微冲洗一下，冲掉表面泥沙，码入盘中。

2、香葱切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。

3、香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒码在糟白鱼上，撒上白砂糖、绍兴黄酒和油。

4、大火烧开蒸锅中的水，放入调好味的糟白鱼，调成中火蒸30分钟即可。

小诀窍

1、糟白鱼是将新鲜的白鱼切块后用糟腌制的产品。具体做法是新鲜白鱼治净，纵向片开两半，再切成大块。擦干鱼身的水后用适量盐擦遍鱼块，然后和香葱、老姜、蒜瓣、干辣椒一起放入陶罐。将香糟用纱布包好后放在鱼块上，纱布包上再放置重物压好。密封陶罐3天后，即成糟白鱼。

2、糟白鱼可以在太湖地区购买，由于是腌渍产品，所以保质期较长，可以放在家中的陶罐中，避光保存，也可以放在保险盒中放入冰箱冷藏。

3、每年夏季的白鱼繁殖期也是太湖的休渔期，如果没有新鲜的白鱼可食，品尝糟白鱼也是不错的选择。

4、太湖地区还有另外一种保质期更长的白鱼产品，就是白鱼干，经过清水浸泡后，也可以用同样手法清蒸，同样好味。

5、干货摊位上最惹眼的就是一条条漂亮的白鱼干。无论生意如何，摊主都回热情的招呼客人，品尝自家的咸鱼干和白虾干。太湖的另外一种特产——两尺长的咸青鱼。