戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。平时生活中你会做戚风蛋糕吗?现在，小编来告诉你戚风蛋糕的做法烤箱。

戚风蛋糕的制作食材

主料

低筋面粉

50g

鸡蛋

180g

辅料

橄榄油

30g

白砂糖

65g

水

30ml

戚风蛋糕的做法步骤

1.准备好各种食材以免做的时候慌乱

2.4个蛋黄60克，分次加入砂糖20克手动打发，蛋黄达到发白即可。

3.加入橄榄油继续打发，加入水继续打发。

4.分次加入面粉搅拌均匀即可

5.蛋白120克，分次加入35克砂糖，用电动打蛋器打发

6.打发到蛋白成白絮状的样子

7.取三分之一蛋白到蛋黄液中拌匀

8.然后倒入剩余打发的蛋白液中

9.拌匀不要转圈

10.搅拌后的样子

11.慢慢倒入蛋糕磨具中，上下震几下磨具，排除空气。

12.放入烤箱，上下火，170度40分钟，这是蛋糕隆起的样子，是不是很可爱。

13.出炉后静置凉透脱模，戚风蛋糕大功告成。

蛋糕种类

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

①面糊类蛋糕：

配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

②乳沫类蛋糕：

配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

③戚风类蛋糕：

用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

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