“地三鲜”是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,下面是小编精心为你准备的地三鲜的常见做法，希望对你有帮助!

地三鲜的制作步骤

1、地三鲜放盐和糖,糖宜多放,以能吃出甜味为准。

2、放酱油可以提升地三鲜的鲜香味和色彩,但不宜放过多,容易过咸。

3、加葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻,加蒜末还有提味提香作用。

4、最后需要淀粉勾芡,可以让菜肴吃起来更有味道,滑嫩口感。

地三鲜的常见做法

1、做法一

1.1、先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀。

1.2、姜切末。

1.3、蒜剁成茸。

1.4、往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。

1.5、锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。

2、做法二

2.1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。

2.2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。

2.3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。

2.4、油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。

2.5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。

2.6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。

3、做法三

3.1、土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净,将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟。

3.2、土豆切滚刀块,青椒切片备用。

3.3、姜蒜切末、葱花切好备用。

3.4、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁。

3.5、锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出。

3.6、再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出。

3.7、最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油,锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠。

3.8、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀,撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。

地三鲜的食物相克知识

1、地三鲜中的茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

2、脾胃虚寒、月经期间不宜进食。