肥牛肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。酸汤肥牛应该要怎么做呢?下面是小编给大家整理酸汤肥牛的做法图解。

酸汤肥牛的制作食材：

主料

肥牛片

300g

绿豆芽

300g

辅料

油

适量

盐

2小勺

鸡精

1/2小勺

黄酱椒

1汤匙

米醋

4汤匙

酸汤肥牛的做法步骤：

1.绿豆芽洗净，用葱姜蒜末爆香锅，将绿豆芽放一点点盐炒至断生，放入容器底部

2.肥牛入沸水烫至刚刚断生，立刻捞出沥干水分

3.锅内放油，放入葱姜蒜末和黄椒酱炒香

4.加入一大碗水烧开，调入盐和鸡精

5.肥牛放入略煮入味，调入白醋拌匀

6.将肥牛和汤汁倒在豆芽上

7.切点葱花，热一点花椒辣椒油，泼在葱花上即可

肥牛的选购技巧：

闻：新鲜肥牛具有正常的气味，较次的肥牛有一股氨味或酸味。

摸：一是要摸弹性，新鲜肥牛有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肥牛弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肥牛无弹性;二要摸黏度，新鲜肥牛表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肥牛外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肥牛严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

看：看肉皮有无红点，无红点是好肥牛，有红点者是坏肥牛;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肥牛的脂肪洁白或淡黄色，次品肥牛的脂肪缺乏光泽，变质肥牛脂肪呈绿色。

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