饺子有什么烹饪方法

发布时间:2017-06-15 08:09

饺子深受世界各国人民的喜爱,不同地区的做法又有不同的名称,今天,小编就为大家介绍一下饺子的好吃做法,希望大家喜欢!

饺子有什么烹饪方法

蒸饺的做法

材料

精面粉500克,猪肥瘦肉300克,小白菜300克,熟猪油、川盐、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各适量

做法

1、将350克清水倒入锅内烧沸,倒入面粉中用擀面杖搅成团,取出稍凉,放在案板上揉匀,用湿布盖住。

2、肥瘦肉用刀切碎。

3、热锅内加熟猪油,再放入碎肉煵干水分,加入料酒、川盐、豆油上色起锅。

4、白菜洗净,在开水锅中烫一下捞起,用刀切碎,挤干水分,放入起锅的熟肉中,与川盐、胡椒粉、味精、芝麻油拌匀成馅料。

5、烫面闭揉后搓成条,用手摘成50个小面剂,分别擀成直径约10厘米的圆皮,包入馅料,捏成半月牙形饺子生坯,入笼蒸约10分钟至熟即成。

小诀窍

1、烫面团要揉匀略饧,揉至表面光滑。

2、入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

蛋饺的做法

材料

梅肉,鸡蛋,蛋清,淀粉,盐,料酒,胡椒粉,葱花,姜末,味极鲜生抽,葵花籽油

做法

1、梅肉剁成肉糜,用蛋清、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜末、味极鲜生抽搅拌均匀。

2、鸡蛋液打的时候稍微的加点油,摊蛋饺的时候就不会粘锅了。我还考究的过滤了一下。用不粘平底锅那就更好了,我摊的时候还是用刷子轻轻的刷了一点油,这样更保险。平底锅放煤气灶上,要保证绝对的小火,用调羹舀一勺蛋液,倒在平底锅中间,用调羹的底部轻轻的画圆圈。

3、待底部凝固的时候可以放肉馅了,不要等蛋液全部凝固哦!这样一会合拢的时候就没有蛋液给你粘了。

4、用手轻轻的翻起蛋饺的一边慢慢的利用没有凝固的蛋液合拢蛋饺,再烘一下就可以放盘子里了。

5、等全部摊完,隔水大火蒸12分钟即可。想吃的时候可以和白菜、丸子、蛋饺、粉丝一起煮三鲜汤,味道嘛,你吃了就知道了!尤其是自己手工制作的吃了更放心。

虾饺的做法

材料

鲜虾仁,盐,糖,生粉,猪肉,料酒,味精,胡椒粉,香油,澄面(小麦淀粉),生粉(玉米淀粉),猪油

做法

1.馅料准备:鲜虾仁洗净吸干水分,先调盐使出水,再调糖、生粉吸水,与少量猪肉馅、料酒、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀,冷藏。

2.将澄面和生粉按比例放入盆中,冲入适量沸水,边冲边搅,搅匀后加盖置5分钟,取出揉匀,加少许猪油,揉至细腻光滑;

3.搓条,下剂子,擀成皮;

4.包馅,包的时候动作要轻,别弄破饺皮;

5.上屉蒸,旺火8—10分钟。

小诀窍

1、和面的水要烫,开水烫面,倒水速度要慢,每个地方都烫到; 2、即擀即包,即包即蒸; 3、出锅时,用手轻轻拎起,乘热吃,凉了就不好吃了。

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