肉制品的出现，满足了人们的原始欲望。人们可以更加便捷，真正实现了随时随地就能吃到肉，那么这个肉制品市场背后行业是如何的，它的发展状况又如何呢，我们一起看下去。

一、肉制品行业近况

1.从肉类食品消费结构来看，国内肉类产量中猪肉占总量的64%，其次是禽肉占 20%，牛肉和羊肉产量分别占10%和6%，这一消费结构在短期内难以改变。而我国牛肉生产及研究现状改革开放以来,我国的牛肉产量一直以高速、稳定态势发展。1980～2008年中国牛肉量 增长速度高达9.6%,由此可以看出我国肉制品消费增长的迅速。

2.热鲜肉是我国消费的主导品种，我国热鲜肉消费占消费品中的90%以上，而冷鲜肉则占10%，而多数西方国家则以肉类消费为主，一般均超过60%以上，冷鲜肉消费其次，热鲜肉消费量很少，因此我国特殊的消费方式给食品生产和销售带来极大的挑战。未来发展趋势是加工制品和冷鲜肉冻肉消费比重将逐步提高。

3.欧美发达国家人均肉类消费在70-120 kg，东方民族消费习惯以素食为主，也许不会达到西方民族那样年人均消费量，但目前我国人均消费的水平仍然很低。近年来恩格尔系数不断下降。由于人均食品消费支出占消费支出比例逐年下降，而肉类食品消费总量仍不断增加，这使得人们的食品消费升级成为可能。

4.前中国肉制品加工业仍处于初级发展阶段，深加工产品的比重仅为肉类总产量的4%，远 低于国外的40%，发展的空间大。未来精深加工的肉制品、冷却肉、小包装肉类需求将有较大的增长。

5. 十五”期间，肉类工业销售总额由733.43亿元增加到2255.55亿元，增加量为1522.12亿元，年平均增量304.4亿元，5年总增长207.5%。

6.行业集中度比较低。双汇、金锣、雨润三家肉类行业龙头企业屠宰生猪仅占我国生猪屠宰总量的4%不到，而美国前三家肉类加工企业总体市场份额已超过65%。我国屠宰及肉制品行业的行业竞争并不是太激烈，行业整合高峰还没有来到，行业龙头企业在行业整合过程中发展空间巨大。“

7.2010年我国国内生产总值为39万亿元人民币，我们以每年8%的增长速度来测算2020年的国内生产总值，则至少要翻一番，而到时候中国的人口将达到16亿。经济规模的扩大，人口基数的增加，消费观念的升级，都为肉质工业的发展极为有利。

二、肉制品市场分析

屠宰及肉制品加工行业在国民经济序列中隶属于制造业中的农副产品加工业。下辖三个子行业，分别为：牲畜屠宰、禽类屠宰和肉制品及副产品加工。产业链来看，上游主要是农业中的养殖业，下游主要是一些零售企业和销售渠道。

从肉类的消费结构看，受宗教信仰和风俗习惯影响，猪肉占我国肉类消费的比例非常高，占整体消费量的60%以上。

综上所述，伴随着经济发展，人口递增，消费升级，行业整合等因素，我认为中国的肉制品加工行业在今后十年仍处于高速成长期，其特点是产品已被接受，业务拓展开始，销售额和盈利加速增长，但商业战略实施仍有影响。按以上数据我们还可以看出，相对于经济周期，肉制品行业的行为模式为增长性，其特点为销售和利润独立于经济周期而长期增长。