木瓜的加工技术

发布时间:2017-02-20 12:10

木瓜的营养价值。木瓜是大家熟悉的水果,不但味道又香又甜,还有保健、美容的功效。其实木瓜还有很多的加工产品,对这些你了解多少呢,下面小编为你介绍下。欢迎大家的阅读!

木瓜的加工技术

木瓜色丝加工工艺

1、原料预处理:选七八成熟的木瓜,清洗后,用不锈钢刀剥皮去籽,用手工或切丝机切成细丝,置于90~100¡水中烫3~5分钟,随后捞起,浸入冷水中急速冷却。

2、染色:取红、绿等不同颜色的天然食用色素,分别加水溶为染色液,将木瓜丝放入染色液中,至瓜丝着色后捞出沥干。

3、糖渍:着色的瓜丝与蔗糖拌匀入缸腌渍,待瓜丝渗出水分后,再加蔗糖使糖液浓度达到40%以上,继续浸渍48小时。

4、烘干:将木瓜丝捞出,沥净糖液,放在竹屉上,在60~65¡条件下烘干,即可包装。

产品特点:色泽鲜艳,粗细均匀,木瓜味浓郁,既可用作甜食的配料,也可作为一种休闲小食品。

复合木瓜果酱的加工技术

1、原料处理:用新鲜充分成熟番木瓜,因为番木瓜果肉有个特点,成熟时芳香不是很浓厚,假如和一些有浓郁果香的原料搭配就可达到取长补短的目的,现与成熟菠萝搭配而加工成果酱,无论在色、香、味、型都是很好的产品。木瓜应去皮去籽,打浆而成木瓜浆。菠萝的成熟果肉已变黄去皮去芯后用打浆机打成浆液。

2、原料混合:取木瓜浆与菠萝浆之比为1:1,两者混合。

3、加热浓缩:木瓜菠萝浆先加热浓缩,蒸发部分水份,接着加入砂糖,砂糖用量与原料之比为1:1,然后加入增稠剂海藻酸钠为原料重0.5%~0.7%,预先用水浸泡加热成均匀胶体,最后加入0.3~0.4%柠檬酸钠和0.05%山梨酸钾,搅拌均匀之后其固形物达到45%便可停止加热。

4、装瓶:趁热装200克回旋瓶,要求酱体不粘污瓶口,立即加盖扭紧。

5、杀菌:在100摄氏度沸水中煮15~20分钟。

6、冷却:逐渐冷却到40摄氏度。

7、成品:外观色泽金黄,有菠萝及木瓜芳香,甜酸适口,保质期一年。

酸木瓜(乳酸发酵)的技术如何

在自然界中,有些对人类健康有益的微生物,能把糖发酵而生成乳酸,我们称为乳酸发酵,参与乳酸发酵的微生物称为乳酸菌。在此,以木瓜为原料经过乳酸发酵而产生乳酸风味的产品其加工技术如下:

1. 原料处理:选取无病虫害,无腐烂的生鲜木瓜,因为生木瓜有一定脆度,如果熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽,进行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片,待用。

2. 配制发酵液,为了加快发酵速度,最好用冷开水在其中加入1%食糖及3%食盐。

3. 把发酵液倒入木瓜片中,或把木瓜片加到发酵液中都一样,但要压紧,尽量把空气排出,在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等,要求发酵液浸过原料表面,也就是不要露出空气,最后在最上面加入少量三花酒,然后加盖密封。

4. 乳酸发酵:菌种来源问题,可以从空气或瓜类表面分离培养,一般不用加入纯培养种,利用空气或原料表面上就附有乳酸菌,在发酵液中,这些乳酸菌很快生长发育,而生成乳酸,在25摄氏度左右气温下,一般3—4天乳酸生成量可达到高峰,然后生成量又下降,这样4—5天发酵便可结束,无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。

5. 产品贮藏问题:(1)要及时食用(2)否则在低温下可延长贮藏期而不至腐败(3)可用另一包装形式如抽真空包装?巴氏杀菌即80摄氏度下3—5分钟便可得以保存半年至九个月以上。

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