保证客人的生命和财产安全，是饭店员工的基本职责，在饭店的安全管理中，消防安全是放在首要位置的。以下是由小编整理关于饭店消防安全知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

饭店消防安全知识——燃烧的基本知识

一、燃烧的概念

燃烧是一种发热、放光的化学反应。化学反应是物质发生变化后产生出与原来物质完全不同的物质，如：木材在燃烧中变成二氧化碳、水蒸汽和火，这些物质与木材的性质是完全不同的。物质燃烧时，必须有放热发光现象。例如：木材燃烧中伴随着放热发光现象。例如：木质燃烧中伴随着放热发光现象，而且发生化学反应产生新物质生成的过程就叫燃烧。而生石灰遇水发生化学反应变成熟石灰，同时有热产生，但是没有发光现象，所以不能叫燃烧。

二、燃烧三要素

燃烧的产生必须同时具备3个条件，即：可燃物、助燃物和着火源，缺少任何一个条件都不能燃烧，而且3个条件必须相结合，相互作用，否则也不会产生燃烧。

什么叫可燃物质?凡能与空气中的氧气或其它氧化剂起剧烈反应的物质就叫做可燃物质

什么叫着火源?凡是引起可燃物质燃烧的热能源，都叫着火源，例如：火柴和打火机的火焰、烟蒂火、油灯火、蜡烛火、炉火、电线短路打火等，以及化学能，聚集的日光等等。

三、防火的基本措施

根据燃烧的原理，一切防火措施都是为了不使燃烧形成，从而达到防火的目的。在长期同火灾作斗争中，人们总结出4种防火、灭火的基本措施：

1、控制可燃物体，即控制可燃物品的储存量，例如：木材、汽油、酒精都是可燃物品，平常不小心就

很容易引起火灾。

2、加强通风，降低可燃气体、蒸汽和粉尘的浓度，使它们的浓度控制在爆炸下限以下。

3、用防火漆涂料浸涂可燃材料，提高其耐火极限。

4、隔绝空气：就是破坏燃烧的助燃条件，具体的措施有：

①、密闭有可燃物质的容器、设备

②、变压器充惰性气体进行防火保护

③、关闭防火门、窗，切断空气对流

④、用沙、土覆盖可燃油液。

5、消除着火源，就是破坏燃烧的热能源，具体措施是：

① 在有着火危险的场所，禁止吸烟和穿带钉子的鞋。

② 防止电路短路，装设保险器和保险装置。

③ 接地防静电

④ 安装避雷器，防止雷击起火。

⑤ 在有着火危险的场所使用防爆电气设备。

6、防止热爆炸波的蔓延，就是要防止所有燃烧条件的形成，从而防止火灾扩大，减小火灾损失，具体

措施是：

① 机车、轮船、汽车、推土机的排烟、排气口要统戴防火帽。

② 有压力的容器设备加装防爆膜，安全阀。

③ 在建筑物之间留防火间距，筑防火墙。

四、灭火的基本方法

灭火就是为破坏已形成的燃烧条件，根据物质燃烧原理和人们长期同火灾斗争的实践经验，总结出灭火的4种基本方法：

1、隔离法

隔离法就是将正在燃烧的物质与未燃烧的物质隔离，使火源孤立，火势不致蔓延。如将火源附近的可燃、易燃和助燃物搬走，关闭可燃气体、液体管路的阀门，以减少和阻止可燃物质进入燃烧区;设法阻挡流散的液体，拆除火源毗邻的建筑物等。

2、窒息法

窒息法就是隔绝空气，使可燃物无法获得氧气而停止燃烧，如用不燃或难燃物遮盖燃烧物，用水蒸汽或惰性气体灌注容器设备;密闭起火的孔洞;把不燃气体或液体喷洒到燃烧物上，或用泡沫覆盖燃烧面使之得不到空气而被窒息等。

3、冷却法

冷却法就是降低着火物质温度，使之降到燃点以下而停止燃烧，如用水或二氧化碳喷洒到燃烧物上，或用泡沫覆盖在燃烧物上以降低其温度;或者喷洒在火源附近的物体上，使其不形成新的火灾。

4、抑制法

抑制法就是中断燃烧的链锁瓜，如将有抑制作用的灭火剂喷射到燃烧区后，使之参加到反应过程中去，使燃烧终止，从而达到灭火的目的。常用的抑制灭火措施是向燃烧物上喷射灭火剂覆盖火焰，从而中断燃烧。

饭店消防安全知识——防火制度

一、防火制度

1、严禁携带易燃、易爆物品进入酒店客房或公共区域。酒店营业需要的易燃易爆物品,要由专人保管,严格执行采购、运输、保管、易燃易爆物品的审批、临近制度。

2、除厨房和餐厅外，任何部门与个人不得在酒店内动用明火，如有特殊情况，须报经消防中心批准，并在有消防人员监控的情况下按程序进行。

3、不准随地丢烟头，火柴棒。

4、安全走火通道不准堆放物品或作其它用途。

5、禁止在酒店内燃放烟花爆竹。

6、不准在仓库、机房、客房、洗衣房等地吸烟、用火或乱拉电源。

7、非电工，不准擅自接电或拆电线、电源。

8、行政人员下班时，要认真检查办公室内的安全情况，关闭门窗，切断电源方可离开。

9、在重点部位的值班员工，要坚守岗位，不得擅离职守，防止火警的发生。

10、在厨房和餐厅工作的员工，要严格按照安全操作规程使用明火，并且，每周要对气体管道、开头、电源检查一次，发现故障及时汇报。

11、酒店工程施工需要使用明火时，必须经过严格的申报审批手续，经批准后，要在消防人员的监控下使用。

12、全体员工必须牢记火警电话，如果发生火警，应立即通知消防中心，并服从消防中心的指挥，全力进行消防抢险工作。

二、防火措施及防火要求

酒店除应按高层建筑防火规范要求配置自动消防设备外，客房、餐厅、厨房以及其它附属设施应分别采取以下防火措施。

1、客房

(1)电气设备安装使用应安全可靠，插座不宜安装在靠近窗帘的地方。服务员清洁房间时，要注意检查插座、线路的安全状况。

(2)任何人员未经酒店管理当局批准，并在消防中心人员的监控下，绝对不允许将易燃、易爆物品带入酒店楼层内，宾客所携带的各种大功率电器设备，未经同意，不得随便使用。

(3)客房内不宜使用电热器具，特殊情况下，亦要经酒店管理当局批准。

(4)服务员应经常向宾客宣传：不要躺在床上吸烟，烟头和火柴棒不要乱扔乱放，应放在烟灰缸内。不准将衣物放在灯罩上烘烤，不准在客房内焚烧东西，客人离开客房时，应将房内的电灯关掉。

(5)服务员搞清洁卫生时，应特别注意用水处理烟头至无余火，防止将烟头(有余火)直接倒入垃圾桶，以免引起垃圾桶内可燃物燃烧造成火灾。

(6) 服务员应保持高度警惕，发现火险隐患应及时采取措施，对酒店吸烟的宾客，尤应特别注意。

2.餐厅、厨房

(1) 餐厅内不得乱拉临时电气线路。如需增设线路须经部门经理批准，并通知工程部，由持牌电工进行架设。

(2) 餐厅摆放餐桌，不得拥挤，不得堵塞必要通道。

(3) 厨房易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，发现漏气，首先关闭阀门并及通风，并禁止明火。

(4) 易燃气体的专用库房内不得存入其它物品。

(5)油炸食品时，锅内的食油不得太放太满，防止食油溢出，使旺火燃烧;要经常清洁烟囱油渍防止起火。

(6)工作结束后，操作人员要及时关闭厨房的所有阀门切断气源、火源和电源后方可离开。

3.其它区域

(1)严禁在电气线路上私自增加容量，以防过载引起火灾。

(2)动用明火应严格控制，除厨房，锅炉房外，其它部位都不准随意动明火。特殊情况须向消防中心申报，并经消防中心批准后，在消防中心人员现场监控的情况下方可动用。

(3)不准在疏散楼梯间内设其它用品和堆放物资，也不准在楼道上增设床铺，以防影响紧急情况下的安全疏散。

(4)酒店存放易燃易爆物品的地方和物资仓库，必须有明显的“严禁烟火”的标志。

4.员工的消防训练

新员工入职酒店必须经过一定时间的消防教育，了解和掌握各种消防器材的使用方法及摆放位置，熟记消防程序，保卫酒店安全。新员工上岗前须经过严格的消防考试，不合格者不能上岗。

酒店员工必须熟悉本岗位的消防环境，清楚安全出口的位置和消防器材、消防设备的摆放位置及操作方法。