品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。你知道好吃的青蒜要怎么做吗?下面就让小编给你介绍一下青蒜的做法大全。

一、青蒜回锅肉的做法

材料

五花肉400g、青蒜250g、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒8粒、郫县豆瓣酱1大勺、料酒、糖、酱油。

做法

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

二、豆瓣青蒜烧豆腐的做法

材料

豆腐一块 郫县豆瓣少量 豆瓣酱适量(大豆酱 )可有可无，青蒜2颗 大蒜2瓣 姜适量

做法

1、锅里的油烧热后，放入姜片爆香，把切碎的蒜放入一半，倒入适量的郫县豆瓣，如果喜欢辣就多放，放入少量不辣的。怕辣的人也可以吃的。在放入一些豆瓣酱煸香。油稍微多一些。

2、把豆腐放在手上，横着片开，分成两层。

3、留一片在手上，然后用刀横着划开，竖着划开。切成豆腐块，放入油里。

4、把锅里的豆瓣酱，往锅的边缘拨一拨，中间放豆腐。

5、不要翻动豆腐，等一面有了硬皮，再翻面，直到另一面有了硬皮。

6、最后把剩余的大蒜末，撒到豆腐上，在撒入一些青蒜末，加入少量盐，适当翻炒均匀。

7、味道均匀就可以盛盘啦!

小诀窍

1、油稍微比平时烧菜要多一些，用郫县豆瓣(蚕豆酱)和豆瓣酱(黄豆酱)爆香油锅，再放入豆腐，有很浓郁的酱香味。

2、豆腐放入锅里，不要翻动，中小火把豆腐煎成一面有了脆皮再翻面，这样豆腐容易定型，不易碎。

3、青蒜和少量蒜蓉最后再加入，清香开胃。

三、干焗青蒜虾的做法

材料

大草虾6只，奶油丁1小匙，青蒜末1大匙，红辣椒末1大匙，葱末1大匙，白酒1小匙，盐1/2小匙，干茵陈蒿1/2小匙

做法

1.将大草虾洗净、去鬚脚，再由背部切开去肠泥，用所有腌料腌10分钟备用。

2.烤箱预热至220℃，烤盘上铺锡箔纸，放入大草虾，撒上奶油丁、青蒜末、红辣椒末、葱末，烤约6分钟至虾变色即可

四、酱烧青蒜豆腐的做法

材料

老豆腐，青蒜，郫县豆瓣酱，酱油，白糖，干辣椒，姜丝

做法

1.将豆腐切成2厘米见方的小块，青蒜切成大斜片备用;

2.将豆腐放入锅中煎至两面金黄，然后用留下的油，小火将豆瓣酱、干辣椒、姜丝一起炒出香味;

3.放入豆腐块，炒匀后加入适量水，没过材料1/2为准;

4.加入一勺酱油、一勺白糖，大火烧开后转成中火将汤汁收浓;

5.最后放入青蒜，翻炒10秒钟即可。

小诀窍

可以买现成的炸豆泡代替，这样就能节约煎豆腐的时间了; 也可以将豆腐切成块后，放入沸水中，加入一勺盐，焯烫一会，这样能防止豆腐变碎，特别适合炒、烩等办法。