餐饮的社交礼仪

发布时间:2017-05-26 10:33

人们在赴宴进餐过程中,根据一定的风俗习惯约定俗成的仪式和行为,就是餐饮礼仪。那么餐饮的社交礼仪有哪些呢?以下是小编为大家整理的,餐饮的社交礼仪知识,希望大家喜欢。

餐饮的社交礼仪

餐饮的社交礼仪一:中餐进餐礼仪

有人说,判断一个人的教养只需看他的吃相就行了。吃相对于每位参加宴会的人来说,都是必须注意的。按照国际惯例,在宴会上不论吃东西,还是喝酒水,都不能发出刺耳的声响,这倒不是小题大作、求全责备,而是这种声响会破坏他人的食欲,同时也影响自己的形象。

吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐饮的主要进餐工具是筷子,标准的握筷姿势。过高或过低握筷,或者变换指法握筷都是不规范的。在使用筷子夹菜时不要在菜肴上乱挥动,不要用筷子穿刺菜肴,不要将筷子含在口中,不要让菜汤滴下来,不要用筷子去搅菜,不要把筷子当牙签,不要用筷子指点别人。需要使用汤匙时,应先将筷子放下。

其次要注意自己的吃相。进餐要文雅,不要狼吞虎咽,每次进口的食物不可过大,应小块小口地吃。在品尝已入口的食物与饮料时,要细嚼慢品,最好把嘴巴闭起来,以免发出声响。喝汤时,不要使劲地嘬,如汤太热,可稍候或用汤勺,切勿用嘴去吹。食物或饮料一经入口,除非是骨头、鱼刺、菜渣等,一般不宜再吐出来。需要处理骨刺时,不要直接外吐,可用餐巾掩嘴,用筷子取出放在自己的餐盘或备用盘里,勿置桌上。口中有食物,勿张口说话,如别人问话,适值自己的口中有食物,要等食物咽下后再回话。整个进餐过程中,要热情与同桌人员交谈,眼睛不要老盯着餐桌,显示出一副贪吃相。

最后要注意牙签的使用。正式宴会中,不宜当众使用牙签,更不可用指甲剔牙缝中的食物,如果感觉有必要时,可以直接到洗手间去除掉。在餐桌上必须用牙签时,最好用手捂住嘴轻轻剔,而边说话边剔牙或边走跑边剔牙都不雅观。

餐饮的社交礼仪二: 西餐进餐礼仪

从总体上来讲,吃西餐的礼节比中餐规定更为严格。

西餐中都要用到餐巾。餐巾分为午餐巾和晚餐巾。午餐巾可以完

全打开铺在膝上,晚餐巾只打开到对折为止。餐巾打开后应平铺在大腿上,不能围在脖子上或折在腰间。已经启用了的餐巾应该一直放在大腿上,要等散席时才拿回到桌子上。用餐中途需离席时,稍微折一下放在椅上。

1. 西式餐具的选用

吃西餐最麻烦的是如何正确选用餐具。餐具的选用可遵循下列原则:

(1) 依上菜顺序从外向里选用餐具,通常叉置于餐盘左侧,刀和匙置于右侧。

(2) 最大的匙是喝汤用的,最大的刀叉是食肉用的。

(3) 刀叉的用法。餐具的选用要依据上菜顺序来确定。而西餐的上菜顺序同中餐完全不同。首先是开胃菜或开胃酒,然后是汤、布丁、主菜、沙拉、辞品、咖啡或红茶。通常先选择主菜(肉类),然后再配以其他食品。

2. 吃西餐的礼仪要求

(1) 用餐就座身体要端正,与餐桌的距离以便于使用餐具为准。将餐巾放在膝上,不要随意摆弄已摆好的餐具。

(2) 文明进餐。每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要讲话,更不可主动与人谈话,避免食物喷出或掉出。

(3) 喝汤时不要嗫,吃东西要闭嘴咀嚼,不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热,可等稍凉后再吃,不要用嘴吹。

(4) 吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时,要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。

(5) 面包一般要掰成小块送入口中,不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时,也要先将面包掰成小块再抹。

(6) 吃鸡时,应先用刀将骨去掉,不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。吃肉时,要切一块吃一块,块不能切得过大或一次将肉都切成块。

(7) 不可在餐桌边化妆或用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌。别人讲话不可搭嘴插话。在餐台取食时不要站立取食,坐着拿不到的食物应请别人传递。

(8) 就餐时不可高声谈笑,更不可狠吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌。

(9) 可在进餐途中退席。如有重要的事情须要离开一下,应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时,即使不喝,也应将杯口顺唇上碰一碰,以示敬意。当别人为你斟酒时,如不需要,可简单地说一声“谢谢”,同时以手稍盖酒杯,表示谢绝。

(10) 在在进餐过程中,不可吸烟,直到上咖啡表示用餐结束进方可吸烟,如左右有女客人,应有礼貌地问一声“您不介意吧”。

(11) 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把儿,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。

(12) 吃水果时,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成4或6瓣,再用刀去掉皮、核,用叉子叉着吃。

(13) 暂时离开时,刀、叉应交叉摆放或摆成“八”字,以示尚未吃完。若将刀、叉并拢放在盘子上,刀右叉左,叉面向上,就表示不想吃了。

3. 西餐中的酒

在西餐中非常讲究酒与菜的搭配。西餐中的酒分为这么几种:

(1) 开胃酒。通常是具有强烈辣味的酒,如鸡尾酒(Cocktail),苦艾酒(Vemouth),雪利酒(Sherry),苏各兰威士忌(Scotch),马丁(Martini)等。

(2) 佐餐酒。多选用葡萄酒。一般白葡萄酒(White Wine)配海鲜鱼虾;红葡萄酒(Bed Wine)配牛肉、猪肉、鸡鸭肉等。红葡萄酒适于在18℃左右饮用,白葡萄酒和粉红葡萄酒则适宜在7℃时饮用,香槟则应冷冻至4~5℃饮用才好。这就是为什么在进西餐中有的酒需冷冻在冰桶里的原因了。

(3) 餐后酒。通常选用白兰地如法国的勃艮地(Burgundy)、波匀图酒(Port)、利口酒(Liquard)以提神,去掉吃饱后的疲倦感。

在洋酒的酒瓶包装上,常常会有一些特定符号,如HennessyXO,XO是指什么意思呢?原来,酒瓶上的这些符号是表示该酒酿出来后窖存的年代。年代越久远,酒越醇香,因此也就越名贵。酒龄符号与年代对应如下:

☆ 3年

☆☆ 4年

☆☆☆ 5年

V.O 10~12年

V.S.O 12~17年

V.S.O.P 20~25年

V.U.S.O.P 40年

X.O 40年以上

当然,不同牌号的酒,某些符号代表的年代是不尽相同的,如拿破仑酒,一个星号“☆”代表的酒龄是8年。故上述仅供读者作参考。

餐饮的社交礼仪三:饮酒礼仪

酒席、宴会的祝酒,既能表示对客人的尊敬,又可增添席间的热烈气氛,用酒来表达对宾客的欢迎或谢意,不但是我国人民的传统风俗习惯,也是世界各族人民增进友谊的一种方式。

1. 日常交往用酒礼仪

主人在为客人斟酒时,常说“满上满上”,这个“满”不是指满到杯口几乎溢出来,而指斟满八成就行了。主人斟酒时,客人可行“叩指礼”,表示感谢主人斟酒。行“叩指礼”时,客人把拇指、中指捏在一块,轻轻在桌上叩几下。

席上喝酒讲究碰杯,要碰杯就必须把杯中的酒喝干,一口气喝下去,还要把杯子倒过来让旁人看看杯子是干的。在酒席上还常常有“无三不成礼”的说法,意思是喝酒一次高潮必须是三杯以上。所谓“酒过三巡”也是这个意思。

喝酒在不同地区、不同民族、不同国家还有许多不同的风俗和礼节。

日本,自古以来就是喜欢饮酒的民族,喝得酩酊大醉也不为耻。成年人不仅在宴会上饮酒,在一天工作后,也往往要走进酒馆喝上两杯再回家。按照日本人的风俗,饮酒是重要的礼仪。同日本人共同进餐饮酒,应随时注意将别人及自己的酒杯斟满,酒不满杯在日本人看来是不礼貌的。还要了解日本人相互斟酒的习俗,客人在主人为其斟酒后,应马上接过主人的酒瓶给主人斟酒。在宴饮之中,客人和主人均不往自己酒杯里斟酒,而是互相斟酒。

日本人认为这是主客之间平等的表示,即便是高级经理同一般办事员一起对斟,也是双方互相斟酒。日本传统饮酒的方法是:在桌子中间摆上一只装满清水的碗,并在每人桌上放一块洁净的白纱布。主人将自己的酒杯在清水中涮一下,杯口朝下在纱布上按一按,使水珠吸干,斟酒后,双手递给客人,看着客人一饮而尽。

客人饮完,也将酒杯在清水中涮一下,在白纱布上吸干,同样斟满酒,双手递还主人,请主人饮尽。如此交杯换盏,尽兴而饮,表示主宾之间的亲密无间。如果是一般朋友,不必如此饮酒。在日本饮酒时,将酒杯放在桌上让主人斟满是失礼行为。斟酒时要右手拿着酒壶,左手从下面托着,千万不能碰酒杯。客人要右手持酒杯,左轻托杯底,接受对方斟酒。在一般情况下,第一杯酒接受为礼节,第二杯客气地谢绝不为失礼。日本人喝完酒往往都将酒杯扣在桌上,但是谢绝了第二杯酒的人,千万不要将酒杯扣起,要等大家都喝完,一起把酒杯扣在桌上,才是礼貌的作法。

中国人讲“酒逢知己千杯少”,日本人则是“千杯之后成知己”。可见喝酒不但是中国社会也是日本社会重要的交际手段。

2. 敬酒

饮酒之乐除了酒质优良带来的乐趣外,饮酒的气氛和场面更是一种享受,因此,文明饮酒便显得尤为重要了。

向人敬酒,是表示祝愿、福福等。在祝酒时,应注意一些事项:

(1) 首先应了解对方饮酒习惯,即为何人祝酒,何时祝酒等等,以便作必要的准备。

(2) 根据社交礼仪的规定,提莫大家干杯、向来宾祝酒的只能是男主人,其他人则不宜这么做。

(3) 在为欢迎某位贵宾而特意举行的欢迎宴会上,在男主人祝酒之后,男主宾也可祝酒。

(4) 碰杯时,主人和主宾先碰,人多可同时举杯示意,不一定碰杯。

(5) 祝酒时注意不要交叉碰杯。

(6) 在主宾和主人致辞、祝酒时,应暂停进餐,停止交谈,注意倾听,也不要借此机会吸烟。演奏国歌时就肃立。

(7) 主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后,往往到其他各桌敬酒,遇此情况应起立举杯。

(8) 碰杯时,要目视对方致意。

(9) 依惯例,干杯宜用香槟酒,不用普通的葡萄酒、啤酒。

(10) 参加各种宴会切忌喝酒过量致使失言、失态。

3. 碰杯礼

碰杯礼的由来有两种说法:第一种来自古希腊。古希腊人认为,

在饮酒的时候,鼻子能闻酒香,眼睛能看酒色,舌头能尝酒味,唯独耳朵不能感受。为了弥补这一缺憾,他们想出在饮酒前互相碰杯的主意,使耳朵能听到酒杯的清脆响声。久而久之,这种做法逐渐成为饮酒礼节。第二种来自古罗马。在古罗马武士“角力”竞赛前,双方先要喝一杯酒,以示相互勉励。

但由于酒是事前准备好的,为了证明酒中没有毒,在喝酒时,决斗双方先把酒倒出互相拌和,然后一饮而尽。这种风俗逐步成为酒席上的碰杯礼节。

4. 干杯礼

据说“干杯”一词起源于16世纪的爱尔兰,原意为“烧面包”。

当时的爱尔兰饮酒者常有这样的习惯,将一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中,以改善酒味和消除酒的不纯洁性。直到18世纪,干杯才有了今天的含义,并发展成配以祝酒颂词。干杯时人们往往要相互碰杯,碰杯的响声与教堂敲钟一样,是为了驱除恶魔。过去干杯还必须右手执杯,伸直与肩齐,这是为了向对方表明自己腰间没有暗藏武器,以示友好。

5. 欧美人用酒礼仪

欧美人敬客,宴请多用酒,其用酒讲究种类、配制和礼节。

(1) 客人来访,久坐之后主人要以酒敬客,常以淡酒为主。女客若酒最小或不会喝酒,多以桔子汽水或啤酒解渴,这是常见的敬客酒。

(2) 如果家庭请客、外交宴请,多采用鸡尾酒。饭前用酒,往往也选择鸡尾酒。饭时,改用白酒和红酒,先白后红。在用鱼虾海味的时候饮清淡的白酒,可以使海味更觉可口;随之后进禽鸟牲畜等肉类食品时,则改用醇香的红酒,愈醇愈佳。席毕,还要用白兰地或香槟酒,这是常见的宴请酒。

(3) 时逢庆贺典礼的欧美各国,最考究的是饮用香槟酒。在客人用过水果或甜食之后,若是面前放上镂有花纹的广口半球形底鸳鸯脚杯时,便是主人要敬香槟了。

“酒能成礼,过则伤德”,“不喝伤心,喝多伤肝、伤胃、伤情”,因此饮酒时应注意酒忌,方可避免酒后失礼。值得注意的是,饮酒不可成心把人灌醉,更不能偷偷地在他人的饮料里倒上烈性酒;不可通宵达旦无节制地狂欢酗酒,也不可在席上强人所难;不可出现在酒席上争执、恶谑、佯醉等不良之风;更不可失言失态,一喝酒成千古恨。酒量好,固然最好不过,但酒德好,酒礼好,则是在享受美酒的同时给人们带来最大的乐趣,愿这种乐趣永远倍伴着您、我、他。

餐饮的社交礼仪四:茶会礼仪

茶会在我国有着悠久的历史。在很早以前,商人就利用茶楼进行交易,举行聚会,各行各业一般都有其约定的茶楼作为集合地点。商人在饮茶时商谈行市,进行买卖,这种形式多流行于长江流域一带。

尤其以上海为盛。民间以茶待客也很普遍。新中国建立以后,茶会推而广之,成为人们用茶点招待宾客的社交性聚会。一些机关、团体、企事业单位在公务活动中,也常用“茶话会”形式进行公务聚会,以达到交流思想、联络感情、洽谈业务,开展公务等目的。茶会礼仪,就是指人们各种茶会活动中应遵守的礼仪。

1. 茶会准备礼仪。

茶会准备礼仪,是指茶会组织者在茶会准备阶段应遵守的礼。

(1) 正确拟定茶会的形式。茶会形式多种多样,有品茶会、茶话会、音乐茶座等。一般庄重、高雅的茶友间相聚多用品茶会;单位集体座谈某种事项用茶话会;娱乐、消遣性聚会宜安排音乐茶座。

(2) 布置要得当。一般品茶会比较讲究,虽不像日本茶道那么有严格的规定,但品茶会要求茶叶和茶具的准备和摆布都很讲究,要具有地方特色,一般用陶或瓷器皿作茶具,不宜用玻璃杯及热水瓶。茶话会比较随便一些,可加摆糖果、瓜子等。音乐茶会更加自由、活泼,乐曲准备比茶更重要,有时可以用饮料代表。

2. 茶会进行中的礼仪。

茶会开始时,主持人应热情欢迎应邀者光临,并讲明举办茶会的目的和内容。一般来说,茶会就座比较自由,讲话也不要求有严格的顺序,可随感而发,即席发言。当别人发言时,主持人不要随便插话,更不要任意打断别人的发言。

茶会应安排专人给客人续茶,续茶时服务人员走路要轻,动作要稳,说话声音要小,举止要落落大方。续茶时要一视同仁,不能只给一小部分人续,而冷落了其他人。当有人兴之所至发言滔滔不绝时,主持人不要当众打断他的讲话,那样做是对发言人的不恭敬。这时,可以用“递条子”的形式,提醒他尽快结束谈话,使茶会得以圆满结束。

3. 茶会结束进的礼仪。

茶会结束前,主持人应再次感谢各位的光临,并就茶会所达到的目的作简要的小结。送客时,主持人应站在门外,一一与客人握手告别,并致以简短的祝颂语,如晚上举行茶会时,可祝参加者“晚安!”举行新年茶话会时,可祝“亲年快乐!”总之,在道别时,要以依依不舍的心情,与客人热情地说一声“再见”。

4. 茶客的礼仪。

茶客品茶,要文雅得体。参加茶会的人,首先,要注意自己的仪表。应根据不同的茶会进行不同的打扮。如品茶会不宜在身上或衣服上喷洒浓烈的香水,以免影响品茶效果。茶话会着装不须刻意装扮,音乐茶会应当打扮。其次。要注意仪态。参加茶会无论是喝还是吃,都不能作出狼吞虎咽状。品茶会喝茶时以小口品味为主,特别是品功夫茶时讲究更多。再次,注意自己的言谈举止。在茶会中言谈举止要文雅得体、文明有度,讲究公共卫生和茶会规矩。

如你去音乐茶座聚会,要尊重演员的劳动,一般情况下,演员每演唱或演奏完一个节目后,要鼓掌祝贺。当演出出现问题或不合自己心意时,也要给予充分理解,不能有起哄、喝倒彩、吹口哨或发出嘘声,那是不懂礼貌、缺乏修养的表现。

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