用鸭子做菜的方法

发布时间:2017-03-19 11:57

鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。下面是由小编整理的几种用鸭子做菜的方法,希望对大家有所帮助。

用鸭子做菜的方法:柠汁煎软鸭

主料:鸭肉150克,辅料:炸薯片50克,调料:盐2克,苏打粉0克,鸡蛋50克,豌豆淀粉100克,植物油15克,黄酒10克,柠檬汁25克,[口急]汁(粤语)20克,味精1克,白砂糖2克

做法:

1.将鸭肉片开边,用刀背槌透,用精盐1克、食粉拌匀腌10分钟,加入鸡蛋拌匀,拍上干淀粉;

2.用油15克起锅,把鸭肉铺放在锅中,煎至两面金黄色,以熟为度;

3.溅入绍酒,注入上汤75毫升,用柠檬汁、?汁、精盐1克、味精、白糖调好味,略浸一下;

4.取起切为件,排放在碟上,把原汁(不要放芡粉)淋上,边伴炸薯片便成。

用鸭子做菜的方法:无油红烧鸭腿

材料:鸭腿两只(洗净晾干,斩成小块儿待用)

八角、老姜、草果、冰糖若干

做法:

1、不必放油,鸭皮的脂肪层非常肥厚,直接下锅炒(记得炒锅要先加热至无水,鸭肉也先要控干水分)翻炒2-3分钟,下冰糖,小火慢炒,一定要小火哦!把鸭子里的油慢慢炒出来。

2、下葱丝、老姜片一起翻炒10分钟,随着“滋滋”响声,如我们吃的干锅一般,看到没,鸭肉出油了,冰糖在这儿的作用是上色、提味,稍后您就会看到漂亮的糖色了。

3、加水没过鸭肉(加热水,一定要是热水,没过鸭子即可),下八角、草果、老姜翻炒均匀。

4、加少许酱油翻炒均匀后,加盖焖30分钟后加盐,大火收汁,就是这么漂亮的糖色!还能忍住吗?抄筷子吧各位!

用鸭子做菜的方法

用鸭子做菜的方法:叉烧烤鸭

主料:北京填鸭1200克,

调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克

做法:

1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏;

2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;

3.干荷叶6张用热水泡软切碎;

4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;

5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右;

6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;

7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;

8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

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