鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。经常吃鸡蛋是有很多好处的。本文是小编整理的关于鸡蛋的知识，希望对你有所帮助。

吃鸡蛋的好处

鸡蛋富含多种营养成分，一直被认为是物美价廉的滋补佳品。近年来，国内外医学专家对鸡蛋的营养价值和保健功能做了深入研究，有了如下新认识：

防治动脉粥样硬化。美国科学家做过这样的试验：将高胆固醇血症患者分成两组，其中一组人在正常饮食条件下，每天吃一个蛋黄;另一组则在正常吃饭的情况下，只吃一个鸡蛋的蛋白，不吃蛋黄，以此来研究蛋黄中的胆固醇对人体健康的影响。结果发现，吃蛋黄的一组人，血液中胆固醇水平不但没有升高，还略微下降。而且，鸡蛋中含大量卵磷脂，能清除胆固醇，使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，不易在动脉血管壁上沉积，保持血管弹性。因此，我们可以放心地每天吃1个鸡蛋。

健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂和卵黄素等对神经系统和身体发育有很大益处。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各年龄段人的记忆力。

保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质容易被人体吸收，可提高血浆蛋白量，增强肌体代谢功能和免疫功能，对受损的肝脏组织具有修复作用。

防治眼病。蛋黄中的叶黄素及玉米黄素，具有抗氧化作用，加上超氧歧化酶的联合作用，可降低白内障及黄斑变性的发生。

防癌作用。台湾的一项研究发现，大多数致癌毒素在体内分解时，需要维生素B2的参与，若维生素B2摄入量不足，肝癌发生几率就会增加。鸡蛋富含维生素B2，吃鸡蛋具有预防肝癌的作用。同时，鸡蛋中所含的微量元素硒等矿物质，也有防癌作用。

吃鸡蛋的注意事项

一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

二、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

三、吃煮老的鸡蛋不易吸收

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

四、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

五、煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

六、吃未熟鸡蛋易引起腹泻

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

鸡蛋的营养功效

鸡蛋有助于减肥

专家表示，每天早晨吃鸡蛋作为早餐的人群，相比于吃其他食物的人能够更好的达到减肥的效果，可以减去大约超过三分之二的体重。

所以说，早餐的时候吃鸡蛋能够有效的促进我们的身体减肥，因为鸡蛋能够很好的给我们饱腹的感觉，这也是为什么吃鸡蛋之后我们吃其他食物的数量就会下降的原因。

鸡蛋能补充优质蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比的话，鸡蛋当中蛋白质的氨基酸构成是更好的，其必需氨基酸组成与人体基本相似。

除此之外，其生物学价值也是所有食品当中的佼佼者，鸡蛋当中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物更高一些。

鸡蛋能提高记忆力

鸡蛋的蛋黄当中含有丰富的卵磷脂和钙、铁、维生素等营养物质，鸡蛋当中丰富的胆碱是合成大脑神经递质的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力。

这样也会让我们的注意力更加集中，因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐的时候吃一个鸡蛋是非常有必要的。

如何健康吃鸡蛋

鸡蛋的吃法多种多样，但是最健康的食用方法还是煮鸡蛋，健康率高达百分之百，而炒鸡蛋的健康率就要低一点了，只有百分之九十七，开水和牛奶冲鸡蛋的吃法健康率是百分之九十二。

但是我们在这边应该注意了，茶叶蛋应该少吃，因为茶叶当中含有酸化物质，与鸡蛋当中的铁元素相结合，对我们的胃部起到了很强的刺激作用，影响了肠胃的消化功能。