烧茄子很普通的一道菜，一般都是经过挂湿糊再炸制的，但是这种烧茄子很硬，并且不太容易掌握湿糊的调制方法，还有一种软烧茄子，是不挂糊的，但是这种烧茄子不够漂亮，并且味道较重。

食材

主料：茄子、干红辣椒

方法/步骤

1、将茄子去蒂，去皮之后切成滚刀块状的形式，然后装入盘中待用，

2、将茄子放入碗中，之后加入少许精盐腌一会儿，挤去水分，裹上面粉，放入油锅中炸，

3、等待油锅里的茄子炸成金黄色的时候，就可以捞出了，

4、捞出炸成金黄色的茄子之后，把油份控净油份，然后装入碗中，

5、现将萝卜清洗干净，之后切成小片状，再把干红辣椒切成末，葱姜蒜切成末，装入盘中待用，

6、热锅放油爆香葱姜末，干红辣椒，五香粉，

7、放入胡萝卜片翻炒均匀，加入精盐，生抽，少许清水烧开，倒入炸好的茄子块，

8、 翻炒均匀，稍微闷一会儿，

9、 收干汤汁，最后加入味精调味，

10、 翻炒均匀，出锅，装入盘中撒上蒜末即可。