过年请客必备二十道菜

发布时间:2017-06-02 09:06

过年当然要吃得开心,那么过年请客有什么菜式必备推荐呢?下面是小编搜集整理的过年请客必备二十道菜,希望对你有帮助。

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过年请客必备二十道菜的菜谱

清蒸大虾

1、大虾洗净去皮摘除沙袋、沙线和虾脑,切成4段;葱择洗干净切条;姜洗净一半切片,一半切末。

2、将大虾摆在盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右取出,拣去葱条、姜片、花椒,然后装盘。

3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食。

剁椒鱼头

1、鱼头洗净,剖开,酒上料酒,姜丝;

2、在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以不再放盐,放入锅中蒸十分钟(水开,蒸汽上来再放鱼头);

3、鱼头蒸好后,若汽水太多,可以倒掉一部分,撒上葱花,炒锅烧热油,淋在鱼头上即可。

糖醋排骨

1、准备小块的排骨;

2、汤锅注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~煮好后捞出,放在一边控控水分;

3、做调味汁:1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水;

4、取来炒锅,倒入适量的油,油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可;

5、煸炒好后,倒入调味汁,汁应该刚好没过排骨,大火煮开后转小火,根据自己的需要加入盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。

全家福

1、热锅放油,下入猪肚与姜片,翻炒片刻,猪肚中会有一些水分析出,将这些水分炒干。

2、放入料酒,炒匀。

3、汤煲内放入适量的水烧开(水的量要多一些),下入炒好的猪肚,放入白糖、胡椒粉,盖盖,中小火煮约1.5小时。

4、冷确后的蛋卷斜切成薄片(一定要完全放凉后再切,不然容易破碎,可放入冰箱中稍微冻一下会更好切),白木耳泡发洗净,水煮竹笋切片(如果是新鲜竹笋要焯水),火腿肉切片。

5、煮好的猪肚,汤是奶白色的哦,非常鲜美(一个猪肚的量有些多,此时可捞出一些猪肚,用来加些佐料做成炒菜来吃,很好吃,又多了一个菜哈)。

6、放入火腿、肉丸、竹笋、木耳与适量的盐。

7、小火继续煮约20分钟。

8、放入蛋卷,再煮约3分钟(蛋卷不能太早放,否则容易煮烂掉)。

9、最后将上海青先用开水焯烫一遍后放入锅中即可出锅。

走油豆豉扣肉

1、锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水,趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

2、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;

3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;

4、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;

5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

6、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。

啤酒鸭(偏辣)

1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;

2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

3、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

4、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、下入葱花炒匀即可。

酱汁肘子

1、将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀;

2、锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂;

3、将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成。

盐水牛肉

1、牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期,夏季3天,其中翻动2次),取出后要洗净;香菜摘洗干净;

2、用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止,捞出晾凉,刷上香油,以免干裂;

3、食用时,切薄片摆盘,淋香油,拼香菜即成。

腊味合蒸

1、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。

2、将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3.、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4、再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。

5、将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中,大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

6、装盘撒葱花食用。

啤酒鸭(偏甜)

1、材料准备好;青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎,鸭洗净后斩小块,冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干

2、锅里热油,爆香姜蒜,放入鸭肉不断的翻炒,炒干水分,调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色,倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)

3、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟,之后开大火收汁

4、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁,收汁至浓稠即可

红烧鱼

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

小炒腊肠

1、将辣椒洗净切成块,腊肠切成片,将葱洗净切成葱花,蒜去皮拍扁切碎备用。

2、开锅点火,倒入油,油热放入葱蒜爆香。蒜末葱花变色烹入料酒和酱油爆下锅。

3、倒入辣椒和腊肠,不停翻炒。加入盐,胡椒粉,鸡粉翻炒均匀。

4、待腊肠和辣椒成熟,即可出锅。

土家三下锅

1、腊肉切片。

2、锅内放两勺油,炒香葱姜蒜,放入辣椒和海鲜酱。

3、加入腊肉,炒匀。这个时候闻起来好香呢!

4、把炒好的材料放到小砂锅中,加水,烧开后,下萝卜块和豆腐块。

5、大火烧开后,转小火,炖30分钟。

6、30分钟后,加料酒、酱油(不要加太多,腊肉本身就有咸味)、鸡精,再煮5分钟就OK啦。

血鸭

1、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

3、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片,葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段,干红辣椒斜切成0.9厘米长条,蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;

4、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;

5、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

6、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;

7、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。

毛氏红烧肉

1、先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅;水开煮3-5分钟捞出;

2、炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒;

3、把五花肉块用中小火煸出油,肉块煸至颜色微黄捞出备用;

4、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒;

5、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒;

6、爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀,然后烹入绍酒炒匀;再烹入酱油炒匀;

7、注入适量的开水,水和肉持平略多一些即可;注入水后放入冰糖;

8、盖上锅盖,用小火焖烧40分钟;

9、肉烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要;

10、用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅;

11、出锅后,把肉装入保温碗中便可上桌食用。

辣子鸡

1、将鸡腿剁成大小适中的块,用淀粉和盐将鸡块抓匀;

2、红绿尖椒洗净斜切成段,干辣椒剪成段,蒜剁成蒜茸,用清水冲洗沥干待用;

3、锅烧热,倒入适量油(能没过鸡块),待油烧至7成热,下鸡块,拨散,将鸡块炸至表面焦黄,捞起沥干油待用;

4、 锅中留底油,放入蒜末炒香;

5、 加入青红尖椒和干辣椒段同炒,加入炸好的鸡块,翻炒;

6、加入酱油、料酒、糖、盐、熟芝麻翻炒;淋入香油起锅。

五圆蒸鸡

1.、莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟,剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里;

2.、整鸡清洗干净,不用斩块,整个放进大碗里,放在其它材料的上面,撒一点点盐,放一点水,放高压锅蒸40分钟;

3.、一般情况下,开盖以后是要再加点盐的,因为蒸之前只放一点点盐,蒸的时候会有汽水落进碗里,这就是原汤,是最鲜的,要是放多了盐,汤会不鲜,所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐,就可以吃了。

卤味拼盘

卤水制作方法:

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)

3、将汤烧开,倒入香油即可。

制作:

1、取一大盘,豆腐垫底。

2、取鹅肫、鹅肝、卤水腩肉、卤水鹅肉、卤水大肠、卤水猪耳、卤水金钱肚,一般选用四个品种放在豆腐上,最后在盘边围上卤水蛋即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。

粉蒸肉

1、大米洗净,晾干。锅开小火,把晒干的米和花椒一起炒。炒到米发黄的时候关火。用料理机磨成粉。(现在超市大多有现成的米粉卖)

2、五花肉洗净,切片 。分别下姜末,生抽,香油,红糖,辣椒酱。

3、下米粉和一点点水。用手抓匀,让每片肉都沾满米粉

4、下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。出锅撒葱。

珍珠肉丸

1、将莲藕、猪肉、葱白、姜,分别切成小块

2、然后依次的放入料理机打碎,先打肉,再打葱姜,最后打莲藕

3、将全部打好的食材放入碗中,加入盐、白糖、料酒、橄榄油、生抽,再加入熟米饭,搅拌均匀即成丸子馅

4、用小勺挖一勺丸子馅,放手心在虎口处挤出丸子样,然后再放洗净的糯米中滚一圈,让肉丸沾满糯米

5、将做好的珍珠丸子上锅蒸10-15分钟即可

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