清蒸鲍鱼做法

发布时间:2017-06-26 13:18

导语:怎么在家做清蒸鲍鱼呢,今天小编介绍它的做法给你吧。

清蒸鲍鱼做法

清蒸鲍鱼做法

食材:

主料:鲍鱼5只

辅料:葱少许,姜少许,蒸鱼豉油少许,料酒少许,胡椒粉少许

做法:

1.鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的,个头太小的不适合做个吃,可以做汤

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2.宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。

用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉

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3.取下后翻过来是这样子的。

那团绿绿的东西别弄破了,非常腥

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4.撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用

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5.清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。

鲍鱼壳也要清洗干净待用

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6.洗完澡的肉肉白净了不少

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7.在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了

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8.用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟

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9.准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。

如果你想问:为什么要兑水?为什么要加热?请参照我的菜谱——清蒸鲈鱼

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10.腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅,火候是这道菜的灵魂。

注意:

1.必须开水下锅;

2.必须严格控制蒸制的时间,我是用秒表计时180秒(3分钟)。如果时间过了,哪怕只过了30秒,鲍鱼的边缘就会变老了,切记切记!

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11.出锅啦!倒掉多余的汤汁。

因为打了花刀,鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形,看着就有食欲

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12.趁热淋上浇汁,摆上葱丝

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13.植物油烧热,淋在葱丝上即成

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