地瓜味道甘甜，口感软糯，不管怎么做都好吃，那么大家知道地瓜要怎么选吗?大家知道地瓜有哪些做法吗?小编马上就告诉大家!

地瓜怎么选——形状和口味的选择

地瓜一般分黄瓤地瓜和白瓤地瓜。黄瓤地瓜体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口;而白瓤地瓜体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。

地瓜怎么选——选择新鲜地瓜

一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的地瓜;发芽、表面凹凸不平的地瓜不要买，那表示已经不新鲜;若地瓜表面上有小黑洞，则说明地瓜内部已经腐烂。

地瓜怎么选——选择容易保存的地瓜

表面发芽、凹凸不平、有伤口的地瓜不要买。那种表面上有小黑洞的，说明地瓜内部已经腐烂，最好也别买。

另外，地瓜一般都是越放越甜，买回来后可以将其放在太阳下晒一晒，之后再用报纸包起来，在阴凉干燥处放些日子，等到地瓜里的糖分得到充分积累，煮熟后会格外甜。

地瓜的做法

地瓜条烤鱼

烹饪难度：容易

烹饪时间：<30分钟

主料

地瓜适量鱼一条

调料

橄榄油适量胡椒粉适量

盐适量鱼露适量

葱姜适量

做法步骤

1材料 鱼从背部画刀,胡椒粉,料酒,鱼露,葱姜腌制,地瓜切粗条冲水去淀粉

2烤箱180度預热,放进烤鱼,烤15分钟

3地瓜沥干水份,洒上橄榄油,盐,胡椒粉,放入空气炸锅200度5-10分钟,

4将烤酥地瓜放入烤好的鱼即可

5完成

烹饪小窍门

鱼的话可以选择鳜鱼、鲈鱼，秋刀鱼也是十分不错的哦。

酸甜柠檬地瓜

材料：

红薯2个、青柠檬一个(要2大匙柠檬汁，再切一些柠檬皮末)、白砂糖1/4杯、冰糖2大匙。

做法：

1.红薯洗净后去皮，切成滚刀块;青柠檬对切，挤出2大匙的柠檬汁，再切一些绿色的柠檬

皮下来，将柠檬皮切丝，再切末。

2.锅中倒一点油，再倒入白砂糖，小火慢慢炒，直到糖溶化，变成焦糖色。

3.这时倒入清水，清水的量能没过地瓜就好~

4.接着倒入地瓜块和冰糖，小火慢慢煮它，收干汤汁，再倒入2大匙柠檬汁，拌匀后盛出装盘，再撒上一些柠檬皮末，趁热食用。

拔丝地瓜

主料：红薯250克，绵白糖80克。

调料：植物油适量。

做法：

1.地瓜去皮切大小均匀的滚刀块。

2.起油锅，烧到五成热时放入地瓜块。

3.中火炸到八成熟，捞出。

4.油温升高后再复炸一次。

5.在锅里放25克油，倒入绵白糖。

6.小火熬汤，用勺子顺着一个方向研磨。

7.糖的颜色开始变成金色，继续画圈搅动糖浆。糖的颜色继续变深，

8.糖的颜色变为深褐色的时候马上倒入地瓜块翻炒几下，颠勺挂匀就出锅。

小贴士：

1、用油和糖挂浆熬糖的时候要十分注意糖的颜色变化快，火候一定不能大，动作要迅速。

2、吃的时候一定要准备一碗冷水，先沾一下筷子，让后夹着地瓜沾。