四棱豆(Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.)一年或多年生草本植物。根系发达，有较多的根瘤，固氮能力强。茎蔓生高达3～4 m，分枝性强，枝叶繁茂;茎光滑无毛，绿色或绿紫色，横断面近圆形;叶为三出复叶，互生，小叶呈阔卵圆形，全缘，顶端急尖;花为腋生总状花序，花较大，花冠紫蓝色;豆荚呈带棱的长条方形四面体，棱缘翼状，有疏锯齿，豆荚有绿色或紫色几种类型，老憝后深褐色，荚长约10～70 cm，一般为20 cm;种子卵圆形，光滑，种皮有白色、黄色、褐色、黑褐色和黑色及介于它们之间的多种颜色。下面小编为大家分享四棱豆的烹饪方法。

四棱豆烹饪方法：皇帝豆烩松阪肉

材料

松阪肉 1片,皇帝豆 1碗,葱 1根,姜 1小块,蒜 2瓣,辣椒 1根,酱油 1/2杯,米酒 1/5杯,糖 少许,太白粉 1匙

做法

1、松阪肉切小块、葱分别切段与珠、姜切片、蒜切片、辣椒斜切、皇帝豆洗净备用。

2、热锅爆香葱段、姜片、蒜片及辣椒，放入松阪肉翻炒至表面微焦。

3、同锅加入米酒，放入皇帝豆、酱油、糖及水1杯续煮，待皇帝豆熟成，以太白粉水勾芡后盛盘，撒上葱珠即可。

四棱豆烹饪方法：清炒四角豆

材料

四角豆150克(10根)大蒜5瓣 干红辣椒4根调料：盐1茶匙(5克)

做法

1)将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。

2)锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡。

3)炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟。

4)最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。

超级�嗦：

**四角豆不是北方的蔬菜，据说好像是海南的一种青菜，吃起来清爽脆嫩。在北京，一般大型的菜市场有售，一包大约10根，4块钱左右。

**四角豆可以用来炒，也可以经过焯烫后直接凉拌。但无论那种做法，一定确保四角豆要做熟，避免食用不熟的四角豆导致食物中毒。

**四角豆口味清香，尽量不要添加酱油，鸡精等调味品。配合腊肉同炒，味道也很香。

**买不到四角豆，用豇豆按照同样的方法，来做这个菜也不错。但焯烫时间可以延长到1分钟。

四棱豆烹饪方法：彩烩皇帝豆

材料

猪肉片100g皇帝豆170g黄椒1/4颗红椒1/4颗蒜头1粒鲜鸡粉1大匙香菇素蠔油1大匙太白粉1小匙水酌量糖1小匙

做法

彩椒切块，肉切片，蒜头拍碎

肉片先打水增加滑润的口感。打水的材料有香菇素蠔油，糖，水(份量不用多)，打水后加一点点太白粉可以提升润感

1.2.打水拌匀的肉片入锅微炒至7分熟后捞起3.拍松的蒜片入锅爆香4.加入全部蔬菜(皇帝豆的口感会依入锅时间而有软松的差异，想吃松脆可同步下锅)5.锅边淋少许水份可以加速熟成的速度，拌匀后调味即可起锅

色香味俱全的作品~~上桌囉

四棱豆烹饪方法：皇帝豆烧肉

材料

皇帝豆100g带皮猪五花肉200g青葱1只蒜头3瓣姜片3片辣椒1只<调味料>：米酒1大匙酱油2茶匙五香粉少许糖1茶匙盐巴适量清水200c.c

做法

皇帝豆洗净、带皮五花肉切成1公分厚片状、青葱切段、蒜头切片、辣椒去籽和白膜后切成丁状备用。

热锅后不需放油，放入五花肉煎至两面金黄。

将五花肉推至锅中一旁，再利用干煸出来的五花肉油脂爆香葱段、蒜片、姜片、辣椒丁。

加入<调味料>拌炒均匀，大火煮滚后，盖上锅盖小火焖煮15～20分钟。

放入皇帝豆，继续盖锅小火焖煮10～15分钟至汤汁收干即完成。