小炒肉的正宗做法
小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,这样做出来的小炒肉是最好吃的。小炒肉应该要怎么做呢?今天,小编为大家推荐小炒肉的正宗做法。
小炒肉的食材准备
主料
青椒
35g
里脊肉
120g
干木耳
10g
辅料
橄榄油
适量
蒜头
适量
调味鸡汁
适量
生粉
适量
鸡粉
适量
砂糖
适量
清水
适量
小炒肉的具体做法步骤
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/1435044049-0.jpg)
1.食材:青椒、里脊肉和干木耳。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/1435041019-1.jpg)
2.2将里脊肉洗净,切丝。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/1435046031-2.jpg)
3.放入碗中,加入适量的调味鸡汁、生粉、砂糖和清水拌匀,腌制30分钟。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/14350462X-3.jpg)
4.将干木耳泡发。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/1435046214-4.jpg)
5.将青椒洗净,切丝。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/143504B18-5.jpg)
6.将泡发好的木耳择洗干净,去蒂,放入煮锅中。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/1435043307-6.jpg)
7.盖锅盖,大火煮滚。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/143504O31-7.jpg)
8.焯烫一下,捞起。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/143504O23-8.jpg)
9.热锅,放入蒜头。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/143504E27-9.jpg)
10.倒入适量的橄榄油。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/143504H53-10.jpg)
11.放入适量的蒜末豉汁酱,爆香。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/1435043032-11.jpg)
12.放入腌制好的肉丝。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/1435042017-12.jpg)
13.倒入适量的清水。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/14350415O-13.jpg)
14.盖锅盖,焖煮至肉丝断生。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/1435044549-14.jpg)
15.揭盖,放入木耳。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/1435045330-15.jpg)
16.放入青椒丝。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/1435046335-16.jpg)
17.旺火爆炒青椒丝出味。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/1435044593-17.jpg)
18.即可关火。
![小炒肉的正宗做法](http://i2.sanwen.net/doc/1607/143504EP-18.jpg)
19.盛入碗中,上桌后就可美美享用啦。
小炒肉的做法技巧
1、上浆挂糊,善用勾芡。
用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊,可阻止原料中的水分和营养素流失,同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温,防止维生素分解破坏和蛋白质变性;另外,烹调时可善用勾芡,使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上,让菜肴滑润、柔嫩、鲜美,还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入,减少营养素损失。
2、先洗后切,旺火急炒。
辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失,同时要现切现烹,减少营养素的氧化损失;旺火急炒使小炒肉新鲜味香,且能缩短加热时间,减少营养素的破坏,尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。
3、多用醋,少用碱。维生素具有“喜酸怕碱”的特性,在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解,因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失,同时烹饪五花肉时,醋可以促进钙质等矿物质的溶解,增加钙等营养素的吸收率;碱不仅破坏维生素,还会破坏蛋白质,因此要少用碱。
小炒肉营养价值
辣椒,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟後变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
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