莴笋烹饪方法

发布时间:2016-11-06 18:01

莴笋日感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些莴笋烹饪方法,希望对大家有所帮助!

莴笋烹饪方法

莴笋烹饪方法具体如下:

莴笋烹饪:

1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。

2、莴笋怕咸,盐要少放才好吃。

3、焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

4、莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。

5、莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。

清炒莴笋丝

材料:莴笋1棵,大葱1小段,大蒜2粒,油1匙,盐适量,高汤1匙,鸡精1小匙。

做法:

1、莴笋削皮后切丝,大葱切成葱花。

2、锅里油烧热后下葱花爆香,然后倒入莴笋丝,翻炒片刻后放盐,再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。

3、最后放鸡精快炒几下出锅。

山药木耳炒青笋

原料:山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花。

调料:盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。

做法:

1、山药去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下,然后捞出控干。

2、木耳入温水中,加入少许盐和干淀粉,泡至发起,然后去掉根部,撕成小块,也入沸水中快速焯烫一下。

3、莴笋去皮切片,红椒洗净切片。

4、锅入油,热后爆香葱花,倒入莴笋,红椒和木耳翻炒片刻,其间可淋入少许水。

5、放入山药片快速翻炒,调入鸡精,盐,糖,醋和香油,炒匀关火。

莴笋炒肉

材料:猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3至4个。

做法:

1、辣椒切块,姜、蒜切片。

2、将莴笋切菱形片。翻过来再切一遍。

3、接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开,瘦肉切片。肥肉也切薄片。

4、所有材料都配齐了,开始炒。

5、先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。

6、等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。

7、待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油。喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉。

莴笋的主要价值

莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的 激活 剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

莴苣之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。

因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,菜心属于植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植菜心的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在菜心粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把菜心洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。洗莴苣时,千万注意不要把莴苣蒂摘掉,去蒂的莴苣若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡莴苣,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染。

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