大家喜欢吃蛋挞吗?蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，今天，小编就为大家介绍一下蛋挞的做法，大家跟着小编一起来看看吧!

葡式蛋挞的做法

材料

一：皮

A.低筋粉250g 绵白糖15g 酥油15g 盐1.5g

B.鸡蛋20g 水140g左右

C.片状酥油130g

二：蛋挞馅

A.牛奶400g 绵白糖120g

B.淡奶油100g

C.鸡蛋6个 蛋黄3个

做法

1.皮制作：先将A混合拌匀

2.加入B拌至面团光滑状，松弛20分钟

3.将C擀开备用

4.将3擀开呈长方形，包入4擀开，以两折三层两次，然后冰箱冷藏松弛30分钟

5.将松弛好的5取出擀开约0.3cm厚，卷起呈圆柱形，再放冰箱冷冻松弛一小时

6.蛋挞馅制作：先将A拌至糖化，加入B拌匀，最后加入C搅拌均匀，然后过滤两次，冷藏松弛两小时以上

7.将6分割成20g一个，捏在模具中

8.摆入烤盘注入蛋挞馅至七分满

9.入炉以上下火200/210℃约烤25分钟左右，出炉稍冷脱模

小麦草蛋挞的做法

蛋挞皮用料：牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过)鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过)

馅用料：水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加)鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升

做法

①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀;

②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团;

③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。

馅做法：

①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉;

②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却;

③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成。

黄桃蛋挞的做法

材料

淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克，炼奶10克，蛋黄2个，低粉10克，9个蛋挞皮

做法

1.将淡奶油、牛奶和炼奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉。

2.把低粉过筛，加入(1)中，加入蛋黄，拌匀，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤。

3.黄桃片切成小块儿放蛋挞皮中，然后把过滤好的蛋挞水倒入。

4.烤箱预热5分钟，220度放倒数第二层，15分钟即可。

树莓酱蛋挞的做法

材料

鸡蛋，树莓果酱，低筋面粉，黄油，细砂糖，水，糖粉，淡奶

做法

1、黄油室温软化后加细砂糖搅打至发白，加入蛋液搅拌均匀后再加入淡奶。做的量大的话要分次加入蛋液。

2、加入低筋面粉拌匀，放入冰箱冷藏1个小时。

3、取出擀成薄片，用模具切出圆形。

4、压入蛋挞模内，放入冰箱冷藏备用。挞皮一定要薄才好吃，没有切模的话也可以揪一团面放入蛋挞模中，用手转圈压成型。

5、做挞水：鸡蛋打散后和其它材料混合均匀。

6、做好的挞水倒入压好的挞皮中，再加1勺树莓果酱或者随便什么果酱。

7、送入预热160度的烤箱烤熟。最好中间压点重物防止变形。原方是送入预热好250度的烤箱烤10分钟，我根据自家情况降低烤温延长了时间。