凤梨酥是台湾的特产，外表酥脆好吃，深受老人和小孩的喜爱。那么，凤梨酥怎么做更酥，有哪些制作小技巧呢?下面就跟小编来了解一下吧!

台式凤梨酥

材料：凤梨馅料：，新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克，凤梨酥皮：，黄油100克，糖粉50克，盐1克，蛋黄2个，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克

做法

1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。

2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。

3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。

4.慢慢收干水分。

5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。

6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。

7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。

8.软化的黄油切成小块。

9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。

10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。

11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。

12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。

13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。

14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。

15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。

16.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。

17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。

18.以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。

19.凤梨酥就是很酥!所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。

蓝莓凤梨酥

材料：酥皮：黄油115克，糖粉30克，盐1小勺，鸡蛋36克，低粉135克，奶粉55克

馅料：菠萝350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麦芽糖50克，细砂糖50克，蓝莓干80克

做法

1、菠萝去皮切小粒。

2、用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到。

3、将挤出水份的菠萝剁成蓉。

4、冬瓜去皮去籽切小块。

5、开水煮至透明变软。

6、沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉。

7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化。

8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火。

9、炒至汁水收干，呈金黄色即可。

10、将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌)，馅料就完成了。

11、将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下。

12、打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收。

13、全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的。

14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中。

15、混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋。

16、取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好。

17、取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去。

18、用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀。包好后揉圆备用。

19、烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面。用手掌按压表面使其平整。依次做好所有凤梨酥。为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则。入预热好的烤箱烤制，出炉后晾凉即可轻松脱模。

凤梨酥的皮怎么做更酥

酥皮配料：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1/4小勺。

凤梨馅配料：冬瓜(去皮去籽)900克、菠萝(去皮)450克、细砂糖60克、麦芽糖60克。

做法

1、首先制作凤梨馅，冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。

2、锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟(水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。

3、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。

4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。

6、将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

7、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。

8、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。

9、一直用小火慢慢翻炒。

10、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。

11、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。

12、做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。

13、做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。

14、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。

15、倒入打散的鸡蛋。

16、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。

17、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。

18、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。

19、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。

20、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。

21、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。

22、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。

23、将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。

24、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。

25、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。

26、用手把面团压平，使面团在模具里定型。

27、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。

28、取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。