农历春节即将到来，家中准备煮什么健康好料理呢?经过一年的辛劳工作，过年不仅要放松身心，也要补充元气。常见的元气好食材如红黑枣、黑芝麻、花旗参(又名西洋参、粉光参或泡参)、黄耆、党参、鸡肉等，该如何料理才美味又养生?赶快来学料理达人的私房菜。

白参入菜怎么做?煮汤炒菜有撇步

知名料理达人蔡季芳表示，花旗参口味微苦后甘，有补气的保健效果，取大多数体质和族群都能食用的花旗参煮汤烩菜，能增添料理的风味，且能补气，加速身体修复。

花旗参入菜有煮汤和参汤烩菜的方法。煮汤时，一大锅水只要放入10来片参片一起炖煮，就能提升汤品的风味。炒菜时，则建议先泡成参茶，等所有蔬菜食材都差不多熟透后，再倒入参茶烩炒青菜，可增加食物的美味，减少盐份，甚至不用加盐，就美味可口。

清炖参鸡汤

材料：乌骨鸡腿1只、 花旗参片6-7片、枸杞子1大匙 、水4-5杯。

调味料：盐适量。

作法：

1. 鸡腿切块 以热水汆烫洗净。

2. 全部材料及少许盐 放入汤盅内(大瓷碗亦可)，上方盖上瓷盘。

3. 移入电锅或蒸锅中蒸炖40分钟即可。

白参汤团圆蒸鲜鲍

材料：花旗参片15-18片、绞肉12两、鲜鲍鱼6只、姜1小段、葱花2大匙、枸杞子2大匙、 开水适量。

调味料：鱼露2小匙、盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、香油2小匙。

做法：

1. 姜磨出1大匙姜泥，加上绞肉及调味料，同方向先搅出黏稠感，再加入葱花以同方向搅拌。

2. 将肉馅分成6等份，分别整成圆球狮子头状，排入有深度的盘中。

3. 鲜鲍鱼剥净口器及肠肚后洗净，也排入盘中。

4. 再添开水至丸子7分高，加入花旗参片及枸杞子。

5. 移入蒸锅旺火蒸10-12分钟，开锅淋上香油即可。

茹素者脸色差!花旗参素补锅补元气

茹素者能吃花旗参吗?蔡季芳老师表示，吃素者的营养结构与荤食者不同，容易因缺乏动物性蛋白质和胶质而出现虚弱、气色差的现象，以花旗参入菜不仅可补气，还能让脸色变红润;花旗参特有的香气和甜味，也能部分替代香菇粉等调味料，变化食物的滋味。

花旗参素补锅

材料：素面筋1斤、花旗参片5-6片、美白菇1盒、甜玉米1根、老姜1块、胡麻油2大匙、红枣5-6粒、水4杯。

调味料：酱油1大匙 、盐适量。

作法：

1. 素面筋切块，先以热水泡软，拧去浮油。美白菇摘小串，老姜切片，玉米切段。

2. 姜片以胡麻油爆香后盛起，以余油将素面筋略煎，加入水、玉米菇、花旗参片及红枣煮至沸腾，改小火煮5分钟，再加入爆香姜片煮1分钟，最后以调味料调味即成。