民以食为天，相信很多人跟小编一样喜欢吃扬州炒饭吧，那么扬州炒饭是怎么来的，真的是从扬州流传出来的吗？下面就让小编来给大家答疑解惑吧。

扬州炒饭的起源

扬州炒饭实则分为两种，一为粤式，一为扬州式，所用食材都不同。几乎可以肯定粤式发源于广东，扬州式则发源于扬州。关键在于这个名词最先为哪里使用。

我把我目前读到的整理一下。显然起源就是这两说，广东说和扬州说。

中文维基的广州说是清朝光绪年间的广州，有一家叫聚春园的淮扬菜馆所创。但没有来源，查了一下是梁涛的《香江旧语》所记。我没这本书，谁有帮忙看下。但如果没有史料支持，没有任何可信度。

英文维基的则是引用了陈梦因的《粤菜溯源录》。这书我刚好有，但因为成书很晚，陈梦因也说是读到香港某刊物，依记忆所记。故事就是伊秉绶在梅州任知府时请了一位客家邓姓厨师，后伊秉绶到扬州任知府带上了他，在扬州所制炒饭有名故而叫扬州炒饭。

唐鲁孙的书讲的类似，只有厨师姓麦不同，估计是读到同一刊物。

我在网上查了较早提到伊秉绶的是香港书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：

“江苏式的炒饭及葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为‘扬州炒饭’。”伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。

我没有此书，不知是否原书所记如此。但所有提到《留春草堂集》的说法都没有给出原文，甚是可疑。我有朋友查过七卷的《留春草堂诗抄》，并无记录，不知《留春草堂集》谁有?

有趣的是中文维基给出的扬州说也是源于这个故事。也就是说网上很多吵的起源广东还是扬州的来由都是一个：伊秉绶的广东厨师在扬州时做了个很有名的炒饭，后来叫做扬州炒饭。

扬州学界对于扬州炒饭的看法是认为清朝都没有任何文献记载扬州炒饭。扬州式的扬州炒饭大概在30年代起源于扬州民间，光大于扬州菜根香。

但这个说法隐含的意思就是要在这之后扬州炒饭才传到广东，并且当地厨师用当地食材做了改变。目前没有读到有食家的记载或是任何文章提到。

###最大的扬州炒饭

据扬子晚报报道，2015年10月23日，扬州一份重达4192公斤的“世界最大份炒饭”刷新吉尼斯纪录。今天上午，吉尼斯世界纪录认证官程东在扬州宣布：“经过我的现场认证，最终总重量为4192公斤，这是一项新的吉尼斯世界纪录。”

据悉，该活动由世界中国烹饪联合会主办，这是扬州目前挑战成功的首个吉尼斯世界纪录。

资料显示，扬州炒饭，原流传于当地民间，相传源于隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭。主料包括：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只;配料包括：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。

扬州市旅游局、烹饪协会于23日举办了一场旨在刷新吉尼斯世界纪录的“最大份炒饭”挑战赛。随后，就有媒体报道这些创了纪录的扬州炒饭被当作垃圾运走、被用来喂猪等消息。

24日，该活动的主办方世界中国烹饪联合会常务副秘书长桑建回应称，“4192公斤炒饭并没有全部被倒掉，倒掉的只是已经‘不宜食用’的部分。我们一点也不浪费，这些都拉到了养猪场。人不能吃，猪可以吃。”

25日，官方确认，有总重量约150公斤的炒饭被送至养殖场处理。对此，吉尼斯世界纪录官方26日表示，由于本次挑战活动存在浪费食物情况，其挑战纪录无效。

吉尼斯方面表示，申报大型食品类的纪录，用于挑战的食品须最终均为民众食用，不得有任何浪费。

“不得有任何浪费”，这对于4吨多的扬州炒饭来说，着实还是有些难度的。

《环球时报》在其社评中就给这些炒饭算了一笔账：“4吨多扬州炒饭，如果一个人吃2两，就要4万多人吃。同时找来这4万张嘴，是一项多么巨大的组织工作!现在又不是大饥荒，就是把瘦西湖的所有游人都动员起来，这4吨炒饭也吃不完。”

“人吃不完要猪帮忙”，这么看“拉到养猪场”似乎就成了这些炒饭的必然结果。