夏天可以多吃凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵(紫角叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜。你了解素菜汤要如何做吗?今天，小编为大家推荐素菜汤的家常做法。

制作素菜汤需要准备的材料

主料

青菜

250g

土豆

2个

胡萝卜

2个

辅料

猪骨浓汤宝

半个

香菜

1小把

葱

适量

素菜汤烹饪过程中的步骤图

1.青菜洗干净，晾干水备用。

2.土豆胡萝卜去皮，切薄皮备用。

3.香菜葱洗干净，切段备用。

4.把香菜葱段切成粒备用。

5.胡萝卜土豆跟凉水一起下锅开火煮开。

6.煮开放入适量的盐。

7.再放入青菜，翻一下，把青菜烫熟加入浓汤宝跟适量的油。

8.最后出锅撒上适量的香葱粒。简单的素菜素汤完成。

蔬菜的营养价值

1、青椒

青椒现在已经是四季常见的蔬菜了。但夏季是青椒成熟的正季，所以夏季的青椒较之其它季节营养更丰富，口味更纯正。

青椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。

2、茄子

茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。

3、黄瓜

黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。

但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

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