红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜青味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。以下是关于红烧肉做得好吃的做法，欢迎大家参阅!

红烧肉的做法一、

材料

五花肉500克、葱30克、姜20克。

蒜20克、大料5瓣、花椒5克。

桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克。

料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法

1、首先我们要将买来的五花肉清洗干净，然后将其切成合适的大小，再将其让入盘中备用即可。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、然后我们要在锅中放入适量的油，然后凉油将白糖放入锅中进行翻炒，用铲子不断地进行搅拌。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、然后我们要加入适量的料酒，紧接着再放入香料包，然后将火调到大火，用大火将其烧开即可。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍

1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。

3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

红烧肉的做法二、锅巴红烧肉

用料准备：

主料：五花肉，锅巴

配料：葱，姜，蒜，干辣椒

调料：辣椒酱，花椒，大料，白糖，料酒，醋，红油，味精，盐，食用油

烹调方法：

1.五花肉切成方块，葱切粒，蒜姜用刀拍开分别装好备用。

2.冷水下锅对切好的五花肉焯水，可适量加一点料洒，不但可以去鯹味，还可以让肉质更鲜嫩。

3.炒锅倒入适量食用油，油温5-6成热时倒入焯好水的五花肉进行烹炸到金黄色捞出。待油温到8-9成热时再倒 入五花肉稍作烹炸即可捞出沥油备用。一共要下两次油锅烹炸，充份去掉五花肉中的水份。

4.炒锅留底油，油热后倒入葱，姜，蒜，大料，干辣椒，花椒煽炒出香味，再把肉倒进锅里煽炒均匀，为了增 加复合味道，再加入泡辣椒酱和豆瓣酱一同煽炒片刻，再倒入开水煮开，可出锅把肉连汤一起倒入高压锅压制 20分钟即可倒出沥水。

5.再冷水把压好的五花肉焯一次水，让肉去掉表面的味道，焯好水的五花肉捞出沥干水份，拍上干淀粉重新下 油锅烹炸。油温6成热左右。把炸好的五花肉捞出沥油备用。

6.油温5成热时时，倒入锅巴，再加少许冷水即可捞出备用。加冷水是可以让锅巴更松化，更脆口感更好。

7.用盐，味精，鸡精，白糖，糊椒粉，醋，料酒，酱油，水淀粉调好汁备用。

8.另起一炒锅，倒入食用油和红油，油热后加入葱，姜，蒜，干辣椒，大料炒香出味，再倒入炸好的红烧肉稍 作煽炒。

9.最重要一步，把锅巴倒入锅里，把先前调好的味汁倒入锅内，快速煽炒均匀(一定要快，控制10秒内完成)即 可出锅装盘。一盘美味的锅巴红绕肉烹调完成!