豆豉鲮鱼炒菜

发布时间:2017-06-01 08:19

豆豉鲮鱼是海南一带的汉族风味名菜,属于海派菜。是以豆豉,鲮鱼是主料的菜肴。豆豉鲮鱼切粒,生姜去皮切末,葱切花,鸭肾去外皮切花(成球状)。下面小编为大家分享豆豉鲮鱼炒菜方法。

豆豉鲮鱼炒菜

豆豉鲮鱼炒菜方法:豆豉鲮鱼油麦菜

材料

油麦菜500克,豆豉鲮鱼罐头,盐,鸡粉,生抽,白糖,料酒,生粉,蒜茸,姜丝,红椒丝

做法

1.油麦菜洗净,一开二。如果菜头部分有略大的,竖着再对开。

2.鲮鱼罐头打开,取一半,切成细条状,长度约一厘米,豆豉也取出一半留用。剩下的放进冰箱,下回可以再做一次。

3.炒锅烧开水,将油麦菜倒入,略焯一下,时间约1分钟,断生即可。焯水的时间加入一点盐和色拉油,有助于菜更加翠绿。

4.锅中烧热油,用蒜茸、姜丝、红椒丝爆香,同时加入豆豉鲮鱼以及少量的豆豉,煸炒至香味完全散发出来;烹料酒。

5.将油麦菜倒入锅内,翻炒两下,加入一点高汤(白开水),入适量的盐、鸡粉、生抽、白糖,煮约半分钟。

6.用筷子将锅中的油麦菜夹起,放进盘子中,摆好形状。锅中的鲮鱼以及汤汁用水淀粉勾薄芡,加明油,淋在油麦菜上即可。

小诀窍

下调料的时候切记,要适量。因为豆豉鲮鱼已经够咸了,亦可以将盐省略,只放生抽。

豆豉鲮鱼炒菜方法:豆豉鲮鱼油麦菜

材料

油麦菜400克,豆豉鲮鱼罐头半罐,蒜,干辣椒,鸡精,盐,食用油

做法

1.将油麦菜洗净,用厨房纸吸净水份,切成段;干辣椒用剪子剪成圈;蒜拍成蒜碎;罐头里的鲮鱼切成小块。

2.坐锅点火,待油六成热后放蒜、干辣椒慢慢煸出香味。

3.加入油麦菜大火爆炒,当菜开始出水瘪下去加盐先调好油麦菜的味,放入豆豉鲮鱼一同翻炒匀。

4.最后放鸡精增鲜起锅即可。(一般罐头里豆豉鲮鱼已很鲜,鸡精可以免放)

小诀窍

此菜一定要大火旺炒,避免油麦菜出很多水。旺炒时间要短,油麦菜刚断生即可。鲮鱼是调味,最后放。

豆豉鲮鱼炒菜方法:豆豉鲮鱼炒香麦

材料

油麦菜,豆豉鲮鱼罐头,蒜头

做法

1.油麦菜横刀压过~~打开罐头取出适量鲮鱼切成小块。

2.锅内略微放些油,放些蒜粒快炒油麦菜,稍变色即盛出。

3.锅内倒入罐头中的油,放个人“喜欢量”的豆豉~~小火炒香,放入切小块的鲮鱼以及葱姜蒜粒炒之,随即放入油麦菜,翻匀即可盛盘。

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