公共卫生领域的技术进步、消费者食物准备方式以及膳食结构的变化、日益活跃的国际食品贸易,使食品安全问题受到了各国的重视。以下是由小编整理关于食品安全知识试卷的内容，希望大家喜欢!

食品安全知识试卷

一、单选题(20题)

1、下列哪一项属于《食品安全法》中规定的强制性执行标准?( )

A、食品卫生标准 B、食品质量标准

C、食品行业标准 D、食品安全标准

2、食品安全风险评估是由哪个部门负责组织进行? ( )

A、食品检验机构 B、卫生行政主管部门

C、食品安全风险评估专家委员会 D、食品药品监管部门

3、医疗机构发现怀疑为聚集性或严重危害健康的食源性疾病,应当在首诊病例后的( )内向辖区卫生行政部门指定的疾控机构报告。

A、2小时 B、6小时 C、24小时 D、48小时

4、根据《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品，或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付( )价款的赔偿金。

A、二倍 B、三倍 C、五倍 D、十倍

5、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度? ( )

A、4-10℃ B、0-(-4℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)

6、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。请问下列哪个既是食品又是药品?( )

A、山楂 B、人参果 C、天麻 D、红茴香

7、散装食品又称“裸装”食品，是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，出厂的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装。请问以下哪种物品是散装食品? ( )

A、新鲜果蔬 B、鲜鱼

C、玻璃柜中的蜜饯 D、冰冻肉丸

8、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施

是? ( )

A、催吐 B、吃止泻药物

C、进行人工呼吸 D、向卫生防疫部门报告

9、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是( )

A、如显出绿色，则是真碘盐 B、如显出红色，则是真碘盐

C、如显出蓝色，则是真碘盐 D、如显出黄色，则是真碘盐

10、食源性疾病按致病因素分类，不包括以下哪个( )

A、化学性的 B、生物性的

C、有毒动植物的 D、食源性感染

11、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于( )。

A、夏季食物易受污染 B、进食熟肉类食品多

C、人口流动性大 D、气温较高，微生物易于生长繁殖

12、以下哪项不属于引起食物中毒的常见致病菌? ( )

A、酵母菌 B、肉毒梭菌

C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌

13、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是： ( )

A、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

B、立即销毁，不得食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

14、以下哪种物质是在肉类加工如制香肠、肉罐头中被广泛用于防腐且具有一定毒性的物质 ? ( )

A、柠檬酸钾 B、亚硝酸盐 C、山梨酸钾 D、海藻酸钠

15、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。下列食品硒含量较高的为( )

A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类

16、新鲜的黄花菜中可引起食物中毒的成分是? ( )

A、皂素 B、龙葵碱 C、秋水仙碱 D、毒蕈碱

17、可引起肉毒素中毒的较常见食物是：( )

A、臭豆腐 B、海鲜 C、水果 D、鸡蛋

18、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是( )

A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺

19、下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是( )

A、甲鱼 B、鳝鱼 C、河蟹 D、以上都是

20、河豚鱼毒素属于( )

A、血液毒 B、原浆毒 C、神经毒 D、肝肾毒

二、多选题(20题)：

1、食品安全标准是区分食品中有毒有害物质含量是否造成健康损害的参照体和衡量标尺。我国的食品安全标准体系包括哪几类? ( )

A、基础标准 B、产品标准

C、检验方法与规程标准 D、生产经营规范标准

2、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容? ( )

A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

B、食品添加剂的品种、使用范围、用量。

C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。

D、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。

3、沙门氏菌属食物中毒是一种常见的细菌性食物中毒，由一群革兰氏阴性杆菌组成的对人和动物都能导致疾病的病菌。造成沙门氏菌传播的主要媒介有哪些? ( )

A、蛋 B、肉类产品 C、蔬菜 D、家禽

4、食品安全事故是指 ( 等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 )

A、食物中毒 B、食源性疾病

C、食品污染 D、食品有害因素