茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。你了解茄子打卤面的做法吗?今天，小编为大家推荐茄子打卤面的做法。

茄子打卤面的食材准备

主料

茄子

500g

韭菜

200g

面条

800g

鸡蛋

1只

辅料

油

适量

盐

适量

鸡精

适量

蛤汤

半碗

茄子打卤面的具体做法步骤

1.准备好材料，面条提前买好的

2.锅中加半锅水烧开

3.加入面条用筷子不断的搅拌

4.面条煮至变软熟透后，捞到盆中

5.将盆中的面条加凉水

6.面条变凉，稍留点水，放旁边等候

7.另起一锅，锅中放油烧热

8.烧开后，加入茄子翻炒，

9.茄子变软后加水做卤

10.加入适量的盐

11.烧开后，加入之前准备的蛤汤

12.之后把韭菜加入里面

13.煮的过程中，把鸡蛋打好

14.开锅后加入鸡蛋

15.约一分钟，卤做好了

16.将之前的面盛到碗中，不要太满

17.再浇上卤就可以了。

茄子的用法用量

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

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