新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。下面小编跟你分享一下牛肉的家常做法大全。

一、香辣牙签牛肉的做法

材料

牛肉、孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签

做法

1.牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上;

2.将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上;

3.油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左 右，捞起转大火，将牛肉裹上剩下的腌制料，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可

二、孜然牛肉的做法

材料

牛肉，孜然，辣椒粉，葱花，清油，盐，酱油，鸡精，淀粉水

做法

1.牛肉切大片加盐，酱油，少许清油抓匀置10分钟(保证牛肉质鲜嫩入味);

2.拿小碗将辣椒粉，孜然，酱油，鸡精，水淀粉调成汁;

3.牛肉腌好后倒入2拌匀;

4.坐锅烧油到九成热(几乎沸腾)，关火下牛肉迅速滑炒至肉片变色撒葱花就可以了～

三、独家五香酱牛肉材料

牛肉2kg(都说最好用牛腿肉，但是因为那个比较贵，我就买的牛肩肉，其实也不错)

豆瓣酱(都说用黄酱，但是我手头没有，就用的豆瓣酱，事实证明也很好吃哈)

料酒(很重要!酒香就是加分啊)

糖，盐，味精

酱油

葱，姜，蒜，辣椒(会有微微的辣味，也很好吃)

大料：白芷(最重要)五香料(我就直接买的那种炖肉料里面什么都有了)

做法

1.准备： 用竹签子在牛肉上到处扎眼，没有竹签子的就把筷子削的尖一些，这样好入味，将材料中提到的各种调料和牛肉拌到一起~~然后给牛肉做按摩，直到豆瓣酱全部化开，腌牛肉大概7个小时(我是早上11点腌上的，晚上6点左右下的锅)

2.烹饪： 将锅中倒入冷水(一定要是冷水，这样可以让肉里的血沫更好的煮出来)，放入牛肉 和酱汁。 水开后，撇出血沫，转小火，加盖，闷1个小时左右。这时候牛肉已经熟了

3.关火，但不揭盖，让牛肉在汤里再泡2个小时左右，就基本已经完全入味了。将做好的牛肉和汤汁放入冰箱，第二天切片吃，就会发现比国内卖的还要好哦!其实这道菜并不算麻烦，只不过腌制时间很长，只要大家有耐心，就一定能做出美味的食物的做法

四、啤酒煮牛肉土豆的做法

材料

牛肉，土豆，姜，蒜头，香叶，花椒，八角，茴香，丁香粉，柱侯酱，腐乳，啤酒

做法

1.牛肉用姜片焯水，土豆切块、姜切片或拍烂;

2.开锅放油，爆香花椒、八角、茴香、姜、蒜、两汤匙柱侯酱，放牛肉土豆，半块腐乳，放大概小半尾指的丁香粉和香叶，翻匀;丁香粉不要放太多，否则会掩盖其他调料的香味。

3.倒入一罐啤酒，放适量生抽、老抽和一汤匙左右的糖，搅拌几下，盖锅盖，先大火焖五分钟，再收小火焖，焖到土豆软、大火收汁;

4.焖好倒好预热好的砂锅里。