导语：饮白酒即是中国的一种文化，古往今来，多少文人墨客借酒呤诗，佳句连连;多少英雄豪杰酒中沙场、建功立业!又有多少红粉佳人，酒中陶醉、别具风味!虽然新时代下，各种酒类都有它独特的一面，但白酒依然在中国占有很大比重，也早已融入我们的生活!今天就给大家分享一下白酒的鉴别方法，希望藉此能让更多的酒业圈人士或者爱酒之人多一些了解!

如何鉴别白酒的好坏

火检法鉴别粮食酒。把酒点燃，酒精烧光，酒体出现浑浊乳白色【固态法】，则是好酒(纯粮酒含有酸酯酮醛醇五大类，酒体燃烧后，酯类物质析出，.酸酯平衡遭到破坏，酯只溶于酒，不溶于水，所以会浊变)。无变化是勾兑酒精酒【液态法】，有轻微变化的则是加入了20%的纯粮基酒的原因【固液法】。 酒体燃尽之后，用看，闻，品的方法便知。

一看，酒体发生浊变。酒精酒则是不变色或者微变。

二闻，有粮食香，酒糟味酸味。酒精酒则是臭味，烧皮子味道。

三品，酸酸甜甜。酒精酒则是淡而无味或苦味涩味，难以下咽!

四、手搓法鉴别粮食酒。倒三四滴酒到掌心，酒精的挥发度是78.3度，双掌摩擦生热，酒精挥发，干了到鼻翼处闻手掌，有淡淡酒糟香的是粮食酒，有淡淡烧臭味的是酒精酒。

五、兑水法鉴别粮食酒。在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停几秒后变浑浊的是粮食酒，清澈透明的是酒精的酒。因为酯只溶于酒，不溶于水，所以会浑变。

六、拉酒线。从瓶内往杯中缓慢倒酒，能拉丝成线。拉得越细越、越长、越不断，则是好酒。酒储存得年份越长，酒分子与水分子结合的非常密，老熟度高。拉不成线总是断的，年份短或者是酒精酒。

七、看酒花。酒花越小越好，越密越好，长时间不破越好。三到四分钟不会破，则是纯粮酒，其原因是，窖藏时间越久的酒，水分子和酒分子会越抱越紧，酒越老熟，越稠润，张力越大，酒花不破的时间越久!注:现在有些厂家在酒里添加粘稠剂发泡剂之类的化学物品，长时间不破就有问题了。

八、看挂杯。把白酒倒入标准红酒杯中，平置、旋转一周、立起，会形成漂亮的珍珠项链、美人泪、满天星，比红酒的挂杯漂亮得多。这也说明酒的年份长。

九、醺得快。三四滴酒入口，十五秒后就上头，这是好酒。

十、酣得长。十杯二十杯下肚，越喝越酣畅，这叫酣得长，证明酒好。

十一、醉得慢。平常能喝三两，纯粮酒能喝半斤，同样53度，能多喝才说明酒好。

十二、醒得快。中午小酌二两，半小时后酒气全无，神清气爽，不影响下午上班。纯天然分解得快，这是好酒。

十三、疏朗松活。半斤酒量喝了四两，第二天一觉醒来，像汽车换了机油一样浑身得劲，好酒促进血液循环，带走了你关节和脏器中的杂质，这叫好酒。

十四、长能力。男性到一定年纪能力降低，每天喝几杯，半个月后能力变强了，这是好酒。因为好酒改善了你那个部位的血液循环。