民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些油麦菜烹饪方法，希望对大家有所帮助!

油麦菜烹饪方法具体如下：

麻酱油麦菜的烹饪方法：

主料：

油麦菜1大把

调料：食盐，酱油，香醋，香油，蒜泥，芝麻酱，辣椒油，白糖，芝麻

1.油麦菜去根、洗净，切成两段，用加了盐和油的开水快速焯过，用净水过凉、控水

2.取一小碗，加入所有调料及水，将麻酱泄开，调成稍稠的酱汁

3.将酱汁淋在焯好的油麦菜上拌匀，撒上芝麻即可食用

蒜蓉油麦菜的烹饪方法：

主料：油麦菜1大把

调料：食盐，酱油，香醋，香油，蒜泥，芝麻酱，辣椒油，白糖，芝麻

1.油麦菜去根、洗净，切成两段，用加了盐和油的开水快速焯过，用净水过凉、控水

2.取一小碗，加入所有调料及水，将麻酱泄开，调成稍稠的酱汁

3.将酱汁淋在焯好的油麦菜上拌匀，撒上芝麻即可食用

豆豉鲮鱼油麦菜的烹饪方法：

主料：豆豉鲮鱼罐头，

油麦菜调料：色拉油，蒜，小葱1

.将油麦菜洗净切段，打开豆豉鲮鱼罐头

2.炒锅内放少许的油，爆香葱花后放入豆豉鲮鱼罐头，翻炒几下后，放入油麦菜，再次快速翻炒直到油麦菜变软就撒上蒜末，拌匀出锅。烹饪技巧

这里要特别说明的是，因为罐头很咸，就不需要额外的调味料了。另外，油麦菜不要炒太久，还是要注意火候。

油麦菜的营养价值：

1.油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。

2.油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。

油麦菜的食用效果：

1.促进血液循环

油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

2.有助于睡眠

因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

3.减肥

油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

油麦菜的食用禁忌

生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。

油麦菜的搭配宜忌

宜 油麦菜 + 豆腐，镇痛催眠

宜 油麦菜 + 芝麻酱，补充钙质