香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。下面小编为大家分享烹饪香肠的做法。

烹饪香肠的做法：香肠玉米奶油炖饭

材料

奶油20g洋葱丁1/2颗红萝卜丁1/2颗肉丁香肠2根白米1杯水1.3杯玉米粒1根盐适量鸡粉适量

做法

热锅融化奶油。

放入洋葱丁翻炒。

再放入红萝卜翻炒。

洋葱变透明后，加入Q肉丁香肠。

放入米粒继续翻炒均匀。

倒入水，并作适当调味。

均匀撒上玉米粒。如果喜欢起司的人，也可放入起司增加味道。

盖上锅盖后，转中火加热，待红色气阀升起，转中小火并开始计时，约5分钟后熄火，静待红色气阀下降。

简单又易做的香喷喷炖饭，让夏天进厨房不再是酷刑～～

烹饪香肠的做法：自制麻辣香肠

材料

猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个

做法

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可;

小诀窍

学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴; 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

烹饪香肠的做法：香肠蘑菇咸塔

材料

现成法式派皮PâteBrisée230g洋葱中型一颗切丁蒜头两瓣压泥橄榄油适量新鲜香肠400g白酒半杯罐装水煮白蘑菇230g蕃茄糊Passata200ml盐适量黑胡椒适量新鲜巴西利一把切碎帕马森起司粉100g迷你蕃茄六颗

做法

将新鲜香肠脱膜, 用手稍微捏散后备用. 洋葱丁和蒜头泥用橄榄油煎香.

放入香肠肉.

变色后加入白酒, 小火煮一会儿让酒气散去.

加入蘑菇片, 收干一半水分.

加入蕃茄糊后继续用小火收干水分, 呈现浓稠状态即可熄火.

盐和黑胡椒调味, 加入切碎的新鲜巴西利后搅拌均匀备用. 烤箱180度预热.

我用12份马芬膜制作这个咸派. 用叉子在派底戳出小洞.

均匀放入馅料, 表面撒上大量帕马森起司粉和半颗迷你蕃茄. 180度烤15分钟左右, 表面呈现金黄色即可!