烹饪香肠的做法

发布时间:2017-06-01 12:19

香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各具特色。下面小编为大家分享烹饪香肠的做法。

烹饪香肠的做法

烹饪香肠的做法:香肠玉米奶油炖饭

材料

奶油20g洋葱丁1/2颗红萝卜丁1/2颗肉丁香肠2根白米1杯水1.3杯玉米粒1根盐适量鸡粉适量

做法

热锅融化奶油。

放入洋葱丁翻炒。

再放入红萝卜翻炒。

洋葱变透明后,加入Q肉丁香肠。

放入米粒继续翻炒均匀。

倒入水,并作适当调味。

均匀撒上玉米粒。如果喜欢起司的人,也可放入起司增加味道。

盖上锅盖后,转中火加热,待红色气阀升起,转中小火并开始计时,约5分钟后熄火,静待红色气阀下降。

简单又易做的香喷喷炖饭,让夏天进厨房不再是酷刑~~

烹饪香肠的做法:自制麻辣香肠

材料

猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个

做法

1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;

4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;

5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;

7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;

小诀窍

学会了麻辣香肠的做法,可以举一反三,不用辣椒、花椒,将白糖的比例提高,就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴; 用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

烹饪香肠的做法:香肠蘑菇咸塔

材料

现成法式派皮PâteBrisée230g洋葱中型一颗切丁蒜头两瓣压泥橄榄油适量新鲜香肠400g白酒半杯罐装水煮白蘑菇230g蕃茄糊Passata200ml盐适量黑胡椒适量新鲜巴西利一把切碎帕马森起司粉100g迷你蕃茄六颗

做法

将新鲜香肠脱膜, 用手稍微捏散后备用. 洋葱丁和蒜头泥用橄榄油煎香.

放入香肠肉.

变色后加入白酒, 小火煮一会儿让酒气散去.

加入蘑菇片, 收干一半水分.

加入蕃茄糊后继续用小火收干水分, 呈现浓稠状态即可熄火.

盐和黑胡椒调味, 加入切碎的新鲜巴西利后搅拌均匀备用. 烤箱180度预热.

我用12份马芬膜制作这个咸派. 用叉子在派底戳出小洞.

均匀放入馅料, 表面撒上大量帕马森起司粉和半颗迷你蕃茄. 180度烤15分钟左右, 表面呈现金黄色即可!

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