成都锅魁的制作方法是什么
成锅盔,又名锅魁、锅盔馍、干馍,是城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。那么,成都锅魁的制作方法是什么呢?
锅魁,说白了就是北方的烧饼嘛!只不过四川人发明了夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的,就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字,所以显得不同。四川锅魁品种繁多,有甜、咸、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。单是
博望锅盔
锅盔并非陕西独有的食品,河南的博望锅盔及油酥锅盔也相当有名。博望锅盔是南阳地区的古老食品,是用酵面团与冷面团经揉合、揪剂、盖花纹烙制而成,吃起来酥香甘甜,美味可口。据传,它的来历还是出自诸葛亮的妙计。东汉建安年间,刘备三顾茅庐请来诸葛亮,诸葛亮首次用计,便在博望坡大败曹操军马。获胜之后,班师回新野,派关羽带兵驻守博望。当时逢天旱缺水,饮水、做饭不便,士兵纷纷抱怨。关羽派人请示诸葛亮,诸葛亮回复说:“多用干面,掺水少许,和成硬块,大锅炕之,得食为盔。”关羽命令士兵如法制作,果然烙出的饼香甜可口,士兵们吃了非常高兴,一个个都安心守城。从此博望锅盔得名,并流传开来。博望锅盔表面焦黄,刻以各种图案,样子相当美观。
油酥锅盔
是河南的另一名小吃,据传,是为洛阳上清宫道士食用。唐代时,上清宫的香火极盛,许多名流显贵都来此进香祈福,宫中道士常常用清油、白面做的饼招待客人。有位知府吃过之后深为赞赏,专门派厨师上山学艺。上清宫的道士也经常到民间传授制作技艺,渐渐在民间流传开来,经后人的不断改进,成为今日的油酥锅盔。油酥锅盔的制作比较讲究,是将烫面与冷面团揉合,擀皮,包酥面和椒盐、大料面制成饼坯,经烙烤而成。吃的时候切成小块,外酥里嫩,咸香可口。
空心锅盔
湖北潜江人喜吃锅盔,而且吃得非常花哨,主流的锅盔有 芝麻锅奎、葱锅奎、腰子锅奎、五香锅奎、、豆沙锅奎、猪油锅奎、盖无火锅奎、子面锅奎、油炸登子锅奎,走线盐锅奎、天炉锅奎… 最具本土特色的锅盔便是空心盔,空心锅盔不是真正的空心的,乃是里面的空心非常的大,早点师傅做好之后便会的在锅盔上用刀划开一个口子,然后在递给你,空心锅盔最美好的优点就是,空隙太大了,而且密封特别好,感觉就是连着的2块饼,甚至汤倒进去也不会漏出来 当地人习惯放卤肉和油条在空隙里面,地方风味,别有意思。
四川有一种小吃叫锅魁,与锅盔同音,却不是一个品类,多为小吃和点心之用,并不做主食,而且自成体系,根据用料和做法,可以分出三十多个品种。中国地大物博,小吃名目繁多,虽一字之差,却去之千里。要想沿途寻访,一一品尝,所行之路,又何止千里。
锅魁相传为三国时诸葛孔明所创,蜀汉丞相诸葛亮屯兵成都,准备北伐为了不误战机,孔明命人将面粉制成烧饼一样的干粮以备边行军边吃饭,后来做锅魁屯兵的地方就被后人叫做了军屯镇,那烧饼一样的干粮就成了锅魁!
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