木耳作为一种具有极高营养价值的菌类，被人们广泛应用于各种美食的制作。你了解木耳要怎么做吗?木耳是怎么泡发的呢?接下来，小编跟你分享4种木耳的做法。

木耳泡发的方法

很多人泡发木耳时，都采用热水泡发的方法。由于用热水泡发的速度快、时间短，因而非常方便，但是这种泡法并不科学。

一般情况下每公斤干木耳大约可涨发2.5-3公斤，用热水来泡发木耳，会影响木耳涨发后的数量。另外，还会影响木耳的质量，使木耳的口感变得粘软。

正确泡发木耳的方法是用凉水泡发，冬季可用温水。经3-4小时的浸泡，使水分慢慢渗透到木耳之中，木耳恢复到半透明状态即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量很好。

用冷水可使木耳泡发至原体积的3.5-4.5倍;如果用温水，就只能泡发至2.5-3.5倍。此外，可以将准备烹制的木耳浸泡在烧开的冷凉米汤中，这样泡发的木耳会显得更加肥大、松软，而且味道也极为鲜美

如果木耳比较脏，还可在泡发之前先用少许食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗除去泥沙和杂质，再进行泡发。或是在浸泡木耳的水中，加入两匙细淀粉，用手搅拌均匀，揉搓清洗木耳，然后用清水冲洗干净，这样就能够去除吸附在木耳上的细小赃物。木耳的泡发率还同木耳自身的质量有关。优质的木耳重量轻、耳片完整、大小适中，耳面呈黑褐色，带有光亮感，背暗灰色，无光泽为次。鼻闻、嘴尝，没有任何异味。握之声脆，扎手，有弹性，不碎为优;握之无声、不扎手或扎手易碎则为次。

木耳做法—木耳炒鸡蛋

木耳炒鸡蛋食材准备

木耳，鸡蛋，彩椒，酱油，盐，绍酒，胡椒粉，葱花。

方法步骤

1、鸡蛋打散，挤入少许绍酒，盐，胡椒粉搅匀;

2、彩椒切小丁，葱切花，锅烧热后放入少许油炒熟鸡蛋;

3、然后撒入葱花，倒入焯水的木耳，盖锅，小火焖半分钟左右;

4、开盖加入彩椒翻匀后装盘即可。

木耳做法—洋葱拌木耳

洋葱拌木耳食材准备

泡过的木耳150克，洋葱半个，青红椒各半个，花椒1勺，干辣椒2个，盐1克，生抽1勺，醋1勺，油1勺。

方法步骤

1、将洋葱，青红椒洗净切丝，木耳入沸水焯水;

2、木耳，洋葱和青红椒中倒入盐和生抽，醋调的汁，搅匀;

3、干辣椒剪碎和花椒放入勺子中，加入油，烧热出香;

4、然后浇在上面，翻匀即可。

木耳做法—麻油炒木耳

麻油炒木耳食材准备

黑木耳200克，麻油30克，酱油3克，盐2.5克，姜4克，肉丝80克。

方法步骤

1、将黑木耳洗净，去蒂切丝，姜洗净切丝待用;

2、锅中倒入麻油烧热，然后下入姜丝，炒香;

3、然后倒入木耳丝炒几秒后，倒入肉丝翻炒均匀;

4、再加入50克，清水继续翻炒，最后放入酱油炒匀即可。

木耳的做法—木耳红枣汤

木耳红枣汤食材准备

猪里脊肉100克，黑木耳10克，红枣8个，姜片，料酒，盐。

方法步骤

1、将猪里脊肉洗净切丝;

2、木耳泡发后去掉根部，洗净，切丝;

3、红枣切成两半，去掉枣核;

4、锅中放水，把里脊肉丝，黑木耳丝，红枣，姜片全部放入;

5、加入料酒，大火烧开后转小火煮20分钟左右;

6、最后撇去浮沫，加盐调味即可。