烘焙，还有做有些菜的时候，有时候只需要用到蛋黄，那留下来的蛋白到底该怎么办呢?扔掉浪费，不扔一下子吃不掉这么多，那咋整?来跟小编一起学习蛋白怎么做菜吧!

蛋白做菜的方法具体如下：

蛋白黄金南瓜的做法：

菜谱简介 自家煮的我就不泡油, 外表就没有食店的好看, 但是味道仍然甘香鲜甜, 比外面经油炸过的健康一点耶~

材料

日本南瓜半个盐少量粟米粉少量牛油适量咸蛋2只葱粒少量

做法

南瓜洗净, 去皮去籽斩件, 放碟上, 包保鲜纸蒸 15 分钟 或微波炉叮至软身

南瓜放凉, 纸巾吸干南瓜表面水份, 拍上盐 + 粟米粉

咸蛋先隔水蒸熟, 去壳后分开蛋黄与蛋白, 蛋黄及蛋白分别切碎, 备用

起油镬, 半煎炸南瓜至金黄色, 盛起吸油

再起镬下牛油 + 咸蛋黄碎, 中小火快炒至白泡沫状

下南瓜 + 蛋白快速兜匀, 上碟下葱粒, 完成

金黄糙米蛋白炒饭的做法：

材料

糙米剩饭350g鸡蛋两只炸蒜蓉少许油一汤匙半

做法

蛋黄放入糙米饭用手轻柔拌匀

下一汤匙油放饭入镬炒至饭粒开始轻微跳动不要压饭粒

饭推开一些位置下半汤匙油炒开蛋白成粒

张饭和蛋白炒匀上碟洒少许炸蒜蓉

养颜美容的胶原蛋白鲁肉饭的做法：

材料

五花肉自己喜好猪皮自己喜好蒜头酥20颗蒜头切末葱2根酱油7.5大匙米酒3大汤匙百草粉1.5小汤匙胡椒粉3小汤匙

做法

将猪皮用滚水川烫并且切成1X1cm四方型的形状

将五花肉炒过

将蒜头切末(看到蒜头变金黄色即可起锅)

将1-3.以及全部食材酱料等全部倒入电锅内锅，接着接着!!!全部倒入电锅鲁个5小时!!!!!

将将将将将～～～

高纤优质蛋白之鹰嘴豆泥酱的做法：

材料

鹰嘴豆(chickpeas)1罐(15.5oz)中东芝麻酱(tahinipaste)4汤匙蒜头，茸状(garlicfinelyminced)3瓣柠檬汁(freshlysqueezedlemonjuice)2汤匙冰水(icewater)1/2杯(~100mL)粗盐(koshersalt)1茶匙黑胡椒(blackpepper)少许特级冷压橄榄油(extravirginoliveoil)适量香菜(cilantro)少许红椒粉optional:paprikaorcayennepepper少许

做法

step11备料：中东芝麻酱 (tahini paste) 是这道料理中非常重要的味道，一定不能漏掉。大多数超市都买得到，通常摆设于花生酱附近，不同品牌口味不太一样，Joy习惯选用的牌子是Joyva，以白、橘、褐色相间的铁罐包装，这个品牌的芝麻有经过烘培，香味比较有层次。而买不到中东、地中海等地出产的品牌的话，中式芝麻酱(如麻酱面用芝麻酱)可以拿来替代。有食物调理机 (food processor) 或果汁机 (juice blender) 的话，蒜头剥了皮就可以直接放入机器与其它材料搅拌，但如果捣泥步驺将以手工进行，那么蒜头得要先处理成茸状再于其它材料混合才不会形成颗粒，影响口感。

豆子脱皮：好比中式料理的豆沙、芋泥等，鹰嘴豆泥酱的好吃，绵密口感绝对是很重要的环节，而这口感要细致，豆子脱皮的步奏不能省。鹰嘴豆开罐后，冲水、沥乾，一次一颗豆子置于拇指、食指、中指三指指尖间轻压，豆子就可破皮而出。手指保持干爽较有着力点，指尖湿了容易滑。一颗颗去了皮的豆子可以直接放在食物调理机 (food processor) 或果汁机 (juice blender) 里面接下一步。

捣泥：去了皮的鹰嘴豆、芝麻酱、蒜头(或蒜茸)、柠檬汁、粗盐、黑胡椒一起放置于食物调理机(或果汁机) 搅拌。搅起来会是很干硬的豆泥，没关系，先求混合、打散。所有的材料混合得差不多了后，让机器持续运转时慢慢加入冰水，不要一次加完，留一点起来，看看豆泥浓稀度如何，有需要再加，加完后还不够则可以小小量再添加。什么样的浓稀度算是好呢?这有点因人而异，不过一般来讲，鹰嘴豆泥酱的浓稀度介于红豆沙和蜂蜜之间，没有紧到以筷子或汤匙触碰时不沾黏，但也不至于松到流得动，就那么点中庸。

味道调整：浓稀度决定好后，尝尝看味道，做适当的调整，主要要注意酸味和咸味的协调。要吃的时候，淋上特级冷压橄榄油，选择性的撒上红椒粉和香菜装饰。

蛋白的保存：

蛋白的保存很简单，直接密封冷冻即可。最长有试过一个月，解冻后的蛋清有较浓的蛋腥味，烘烤之后就好了。

消耗蛋白：

马卡龙、蛋白饼干、杏仁蛋糕(杰诺瓦士)、蛋白煎饼、天使蛋糕、双皮奶、费南雪、烤蛋白霜、棉花糖……

消耗蛋黄：

蛋挞、布丁、冰激凌、玛格丽特饼干、沙拉酱……

除此之外，还有一些不常见的配方。比如：只用蛋白做的牛奶吐司、磅蛋糕、布丁、马芬、司康…… 只用蛋黄做的巧克力蛋糕、柠檬酱、司康等。