豆汁有哪些好吃的做法

发布时间:2016-12-02 12:04

豆汁是老北京独特的汉族传统小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。你知道好吃的豆汁要怎么做吗?下面就让小编给你介绍一下豆汁的做法有哪些?

一、豆汁的做法

材料

主料:绿豆1000克,辅料:腌芥菜头50克

做法

1.将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时;

2.待豆皮用手一搓就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好);

3.每千克绿豆约出稀糊2.65千克,然后,在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,约可滤出粉浆17千克,豆渣2千克;

4.把粉浆倒入大缸内,经过一夜沉淀,白色的淀粉就沉到缸底,上面是一层灰褐色的黑粉,再上一层即是颜色灰绿,质地较浓的生豆汁,最上层是浮沫和浆水,撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉约500克和黑粉少量),在煮之前还需要再沉淀一次,夏季沉淀6小时,冬季沉淀一夜,沉淀好后,撇去上面的浆水;

5.锅内放少许凉水,用旺炎烧沸后倒入生豆汁,待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用微火保温(此时不能用旺火,否则会煮成麻豆腐),随吃随盛,并佐以辣咸菜同食。

豆汁有哪些好吃的做法

二、豆汁鲈鱼的做法

材料

青豆200克、牛奶400ML、鲈鱼2斤、洋葱、黄油、盐、白酒

做法

1、把鲈鱼剖腹去鳃,沿鱼背处撇出肉质肥厚的两片,用白酒和细盐腌制。

2、将余下的鱼头、鱼尾还有中骨切成块,待用。

3、青豆,可以在超市里购买那种冷藏包装的,可以直接食用。将青豆放在搅拌机里,加入牛奶搅拌。将豆汁倒在杯中,豆蓉可以先盛在碗里,待用。

4、洋葱切成细条,锅里放少许油,将洋葱爆出香味,再将那些鱼头和鱼骨放进锅里,加入豆汁,放一些盐。记得不要放味精或其他调味品,这样熬出来的鱼汤才会是原汁原味。

5、鱼汤不需要太长时间熬煮,10来分钟就好。汤熬好后,将鱼汤盛在杯子里,待用。

6、再将豆蓉倒入锅中,加入清水。这时候,可以多熬一些时间,这碗豆汁鲈鱼汤正好成为午餐的一份饮品。

7、在平底锅里倒入少许油,将刚才腌制的鲈鱼,有鱼皮的那面沾一些干淀粉,放入锅中,用文火煎至,大致4-5分钟。

8、待鱼皮成金黄色,将其翻一面,这时候,在两块鱼中间,放一小块黄油。

9、待鱼肉熟透,盛在盘中,淋上我们准备好的豆汁。一盘淡绿色的豆汁鲈鱼作好了。请品尝!

三、绿豆汁的做法

绿豆1千克,水适量。

1.将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好),每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后,在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克,

2.把粉浆倒入大缸内,经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底,上面是一层灰褐色的黑粉,再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁,最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉约500克和黑粉少量),在煮之前还需在沉淀一次,夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后,撇去上面的浆水。

3.锅内放入少许凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁逐涨并将一出锅外时,立即改用微火保温(此时不能用旺火,否则会煮成麻豆腐),随吃随盛,并佐以辣咸菜同食。

四、哈蜜瓜毛豆汁的做法

菜谱简介 功效:此果汁含有维生素C,是营养非常丰富的果汁。

材料

毛豆(煮熟后去壳)50g,哈蜜瓜200g,柠檬1/2个,蜂蜜适量,冰块适量

做法

1、哈蜜瓜、柠檬切皮、去籽后切成小块。

2、与其他材料一起放入果汁机打汁即可。

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